最近总看见网友在问"中药开水煨是什么意思"，看来不少人被这三个字搞得晕头转向，作为一个跟着老中医学过几年煎药手艺的自媒体人，今天必须给大家掰扯清楚这个事，别看就三个字,里面可藏着老祖宗的大智慧呢！
开水煨不是你想的"烧开水" 很多新手一听"开水煨"，第一反应就是"烧到开水再小火炖"，其实大错特错！这里的"开水"指的是接近沸腾的热水，但绝对不是滚开的状态，老师傅教我个窍门：把水烧到锅边冒小气泡，水面微微起皱但还没翻滚时，就是最佳状态，这时候把药材倒进去,既能激发药性又不会煮焦。
煨和煮到底差在哪？ 我见过太多人把中药当汤煮，直接扔进去大火咕嘟咕嘟炖半小时，这就好比用高压锅炖红烧肉，虽然熟了但口感全无，真正的"煨"讲究"三分武火七分文"，先用中火把药汤烧沸，就像醒狮子一样把药材唤醒，然后立马转小火慢悠悠地熬，这个过程就像炖燕窝,急不得躁不得。
不同药材的"开水"讲究 别以为所有中药都用同样温度的水，像薄荷、桑叶这些挥发性强的药材，得等水烧开后关火，利用余温"焗"出药味，这叫"开水焗"，而阿胶、鹿角胶这类胶质药材，必须用真正滚开的热水才能化开，最麻烦的是附子、川乌这些有毒药材，得先用冷水浸泡两小时,再用开水焯煮半小时解毒。
火候把控有门道 记得第一次煎药时，我像个守灶台的消防员，盯着砂锅不敢挪眼，老中医却笑着说："好药是蹲出来的，不是盯出来的。"确实，掌握火候比时刻看锅更重要，煎补药要用"蚂蚁功"，保持水面似开非开的小沸状态；解表药则像煮饺子，水开后三五分钟就要出锅，最考验功夫的是"文武火交替"，就像打太极，该发力时猛火,该收势时文火。
器具选择里的大学问 别小看煎药的锅，砂锅是行家首选，我试过用不锈钢锅，药汤莫名发涩；用铁锅更糟，药渣都染成墨色，实在没有砂锅，搪瓷盆勉强能用，但千万别用微波炉！那东西发出的电磁波会把药材成分搅得乱七八糟，还有人图省事用电药壶，虽然方便，但少了"火候"的灵魂。
特殊药材的特殊待遇 有些药材就是"刺头"，必须特殊对待，像旋覆花、辛夷花这些带绒毛的，得包在纱布袋里煎，不然喝药时满嘴毛，车前子、葶苈子遇水会膨胀，得用纱布捆着，最麻烦的是阿胶、龟板胶，得用药汁"烊化"，就像冲藕粉似的慢慢调匀，还有先煎后下的说法，矿物类药材要单独煮半小时，而薄荷、砂仁这些挥发性强的,临出锅前两分钟才放。
时间把控有诀窍 煎药不是熬时间越长越好，解表药煮沸后5-10分钟就得倒出，补益药可以文火慢炖半小时，我见过有人把药渣反复煮三次，其实第二煎的有效成分只剩10%了，真正的行家都是"一煎取气，二煎取味"，头煎趁热喝发汗解表,二煎放凉了喝滋阴润燥。
药罐子的使用禁忌 煎完药的砂锅必须及时清洗，不然药渍结块比油烟机还难搞，洗的时候别用洗洁精，残留的化学物质会和药材反应，最传统的法子是用米汤刷锅，既能去味又能养锅，还有人喜欢把几副药一起煎，这就像把不同菜系的调料混在一起,味道全乱了。
现代厨房的妥协方案 现在年轻人哪有耐心守着炉子？智能煎药壶确实方便，但要注意设置，煎解表药时调到"快火"档，补药用"慢火"档，最关键是别相信"自动保温"功能，药汁在恒温箱里泡着，有效成分会持续挥发，我的秘诀是定闹钟,听到响铃马上拔插头。
喝药也有大学问 煎好药不代表完事了，喝药更有讲究，治感冒的药要趁热喝，边喝边加件衣服捂汗；调理脾胃的药放温了再服，凉了伤胃，最忌讳的是"一日三次"平均喝，应该早晚饭后一小时各喝一次，中午那顿免了,给脾胃留喘息空间。
说到底，"开水煨"不只是烹饪手法，更是中医文化里"中庸之道"的体现，火候不到药效减半，火力过猛又损阴阳，现在明白为什么老中医总说"煎药比诊脉还重要"了吧？下次抓药时别忘了多问一句："大夫，这方子怎么煨？"说不定这就是药到病除的关键
