"现在山药价格到底咋样？药店里卖的是不是比网上贵？"要说清楚这事儿，咱们得先聊聊山药这个"药食同源"的宝贝，作为健脾养胃的明星药材，它既是厨房里的家常菜，又是中药铺里的常备药，不过最近两年受天气和市场影响,价格确实有点波动。
先说个有意思的现象，去年我在同仁堂抓药时，店员说他们用的山药都是河南焦作产的"铁棍山药"，每斤要价48块，可转头去楼下超市买菜，普通山药才卖6块钱一斤，这差价足足8倍，把好多朋友都搞懵了——中药用的山药真有那么金贵吗？
其实这里面大有学问，中药材讲究"道地性"，就像普洱茶得云南勐海、人参要长白山一样，山药也以河南焦作的"怀山药"最为正宗，这种山药含有的多糖和氨基酸比普通品种高得多，切片后能看到明显的"白玉色"，炖汤时更容易软糯起胶，去年焦作发大水，导致正宗怀山药减产,价格自然就上去了。
不过市面上的山药种类实在太多了，我在某宝搜"中药山药"，价格从9.9包邮到上百元不等，有次贪便宜买了家店的"特级山药片"，结果收到一看全是山东产的普通毛山药，泡水后根本不拉丝，后来请教老中医才知道，真正的药用山药必须用怀山药，而且要经过硫熏处理的反而便宜,无硫的才货真价实。
说到价格走势，我专门做了三个月的市场调研，发现中药材市场的批发价很有意思：每年新薯上市（9-11月）价格最低，这时候药店零售价大概在35-50元/斤；到了次年开春青黄不接时，好点的货能涨到60多，但要注意有些商家会把陈货掺着卖，表面看不出差别,但药效差很多。
想买到实惠靠谱的山药，我摸索出三个门道，第一是赶集日去中药材市场，比如合肥的红星路药房一条街，早上六点开市时能买到批发价，第二是关注电商大促，去年双11在某东自营店抢到过29.9元/斤的无硫怀山药片，还送鉴定报告，第三就是找相熟的老药工买，他们手里常有药厂淘汰的边角料，虽然品相不完美,但药效不打折扣。
最近发现个新趋势，很多年轻人开始网购"山药粉"代替整根，某直播间卖的"破壁山药粉"号称吸收率提高5倍，但懂行的人都知道，真正古法炮制的山药应该是晾晒切片的，那些瞬间溶解的粉末，多半加了麦芽糊精之类的添加剂，所以买整根自己打粉,反而更放心。
最后提醒各位，别盲目追求低价，去年我就见过染色山药——把普通山药用焦糖色泡成深黄色，冒充怀山药，正宗的怀山药表皮应该有轻微斑点，折断时黏液浓稠，煮完后汤汁会发粘，记住这些特征，再去比价就不容易被坑了，毕竟吃药膳讲究的是疗效，省那几块钱买假货，反而耽误
