"白矾这玩意儿到底咋熬啊？网上说法五花八门，有的说要炖烂，有的说直接煮，到底信谁？"要我说啊，这事儿还真得掰开了讲明白，我在药房蹲了十几年，今儿就把老师傅教的那套土法子全给抖搂出来，保准你看完就能上手！
先唠明白矾是个啥,这白矾可不是厨房里腌咸菜的明矾，正儿八经叫"白矾"，学名是十二水合硫酸铝钾，您可别小看这层区别，药店抓药的白矾都是按《药典》标准炮制过的，跟工业明矾完全两码事，为啥非要自己熬？说白了就是新鲜现制的药效足，外头买的粉状白矾放久了容易结块失效。
【第一步：认准好货】 上礼拜我去药材市场转悠，发现好些摊主把工业明矾掺着卖，咱得记住这几个窍门：正宗白矾该是半透明冰块状，迎着光能看见里头像冰裂纹似的纹路，凑近闻有股淡淡的涩味，绝对没有刺鼻化学味儿，手指沾点舔一下（可别学我啊），真白矾会让人舌头发麻却不至于恶心，假的立马苦得你皱眉头。
【预处理有讲究】 拿回家先别急着上火，捡出表面发黄或有黑点的劣品，这种含杂质多，准备个敞口砂锅（千万别用铁锅！），倒小半锅山泉水，为啥强调山泉？自来水里的氯气会跟白矾起反应，熬出来的药汤就浑浊了，实在没有就用凉白开，这点钱别省。
【火候才是命门】 老辈人说"文火慢熬如待嫁闺女"，这话一点不假，白矾下锅后得用筷子不停搅动，看着它慢慢融化成牛奶状的白汤，这时候火苗不能超过锅底，保持在砂锅边沿微微冒热气的状态，我见过有人图快开大火，结果不到五分钟锅里就跟煮沸的稀饭似的咕嘟冒泡——这下可好，药性全折损了！
关键节点在这儿：当液体变得黏稠，表面浮起细密泡沫时，赶紧调成最小火，这时候得盯着锅，拿根竹筷蘸点药汁，滴在纸上试试，要是纸立刻晕开不留白点，说明火候过了；要是药汁凝固成珠，那就是还没熬透，最理想的状态是药汁滴落三秒后才渗纸，这时候关火刚刚好。
【收汁有门道】 别以为关火就完事了！这时候得端着锅在灶台上轻轻转圈，让余温均匀散开，有经验的老师傅会拿块干净纱布盖在锅口，利用蒸汽回旋把药性锁住，等锅里彻底安静下来，表面会结成一层晶莹的琉璃膜——这可是白矾熬到位的标志性特征。
去年有个小伙子不信邪,非得拿电磁炉定时熬，结果呢？药汤熬干了三分之一，锅底糊了厚厚一层，好好的白矾全报废，所以说传统砂锅+肉眼观察才是王道，那些个智能家电反而容易坏事。
【存贮要小心】 熬好的白矾汁得趁热装进陶瓷罐，不能沾油星，我习惯在罐底铺层晒干的金银花，既能吸潮气又能添药香，密封前往罐口撒把粗盐防潮，这招可是我太爷爷传下来的土方子，搁阴凉处三个月都不会坏，要是放进冰箱冷藏室，保质期能延长到半年。
说了这么多,其实白矾熬制真不算难，关键是用心守着火，就像炖鸡汤得撇浮沫，煎中药要盯时辰，老祖宗留下的方法虽然费时，但真能把药性给养出来，上个月我二姨夫痛风发作，用我熬的白矾汁配艾草熏洗，三天就见效，这就是守旧法子的好处。
最后唠叨一句：白矾虽好可不敢乱用，这玩意儿性寒有毒，绝对不能内服，皮肤娇嫩的小孩、怀孕的娘们千万离远点，要是拿不准用量，宁可多跑几趟药房问大夫，别自己瞎琢磨，毕竟治病重要，安全更是头等大事！
