"最近不少朋友问，中药里的乌梅一斤到底有多少个？这问题看似简单，其实暗藏玄机，前些天我去同仁堂抓药，顺手摸了把柜台里的乌梅，跟老师傅聊了半天，今天把干货都给大家扒明白。"
乌梅个头差异有多大？ 咱们平时买的乌梅可不是标准件，前年我在安徽亳州药材市场转悠，发现同一家店铺里，个头大的乌梅跟乒乓球似的，小的却像玻璃弹珠，老药商告诉我："这可是门学问，制过的乌梅讲究'七成干三成润'，太干容易碎，太潮又发霉。"
影响数量的三大关键因素
-
产地基因决定先天条件 浙江宁波的"杭梅"天生圆润饱满，五十颗就能称一斤，而福建诏安的"诏安梅"个子精瘦，同样重量能数出七十多颗，去年我特意对比过，同样是晒足15天的乌梅,产地不同个头差两成。
-
加工工艺暗藏乾坤 传统做法要经过九蒸九晒，每次蒸制后都会缩水，现在有些厂家图省事，直接烘干处理，上个月我收到网购的乌梅，拆开发现硬邦邦像石头，这种脱水过度的货色,一斤能装近百颗。
-
储存环境改变形态 南方潮湿地区存放的乌梅容易返潮，原本紧实的果肉会膨胀，我亲测过同一批次乌梅，放在北京干燥屋里和杭州阴凉处，三个月后重量相差达到15%,个数自然也跟着变。
老药师的独家鉴别法 前天拜访胡同口的百草堂，王师傅教我三招： 一看表皮：优质乌梅表面有自然褶皱，像老人脸上的纹理，打过蜡的乌梅光滑发亮，这种多半泡过药水。 二捏硬度：抓起一把松手，好乌梅会"簌簌"作响，要是粘手或者结块，说明受潮变质了。 三尝滋味：真正好乌梅含在嘴里能回味半小时，酸得让人眯眼，要是寡淡无味,准是硫磺熏过的次品。
聪明人这样买乌梅 记住这个万能公式：药用选小颗，食补挑大粒，炖酸梅汤要选直径3厘米以上的，熬制时果肉不易碎，配中药方剂最好买药房现称的，我常去的那家会把碎末单独包起来,一斤正好65颗左右。
乌梅的保存大学问 去年存的乌梅忘了密封，结果长了白毛，后来学乖了，用蜂蜜罐装八分满，丢几粒花椒防潮，放在食品架最底层，现在打开还能闻到淡淡的烟熏香,煮水时浮沫都带着琥珀色。
乌梅的奇妙变身术 别以为乌梅只能泡水喝，老北京炸酱面最后那勺乌梅醋才是灵魂，我试过用破壁机打成粉，掺在红糖里做龟苓膏，酸甜口感特别上瘾，不过要提醒一句，每天吃超过10颗,牙齿可得小心了。
"说到底，纠结具体数量倒不如学会看门道。"王师傅边说边抓起把乌梅，"就像这手里的果子，颗颗饱满才是好货，下次再看见标榜'特级大乌梅'的，记得摸摸表皮有没有霜花，这才是天然晾晒的印记。"
