最近总听街坊邻居念叨"中药煎不好等于喝白汤"，这话真不假，前两天我陪张婶去抓药，老中医特意叮嘱"煎药讲究天时地利人和"，当时还没当回事，结果回家随便拿不锈钢锅煮，药汤泛着铁锈味，喝得全家直皱眉，这才恍然大悟，原来煎中药的学问比熬粥还大！今儿咱就唠唠祖辈传下来的煎药经,手把手教你避开那些坑。
煎药前必做的3件事
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认准"煎药专用装备" 别图省事用家里炒菜的铁锅，这可不是闹着玩的，老药房掌柜教我个土法子：砂锅是首选，没有的话不锈钢盆也凑合，但千万要擦亮眼睛看锅底有没有锈斑，去年隔壁王大爷用掉漆的铝锅煎药，喝完拉肚子三天,后来才发现是锅底涂层脱落闹的。
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冷水泡药有讲究 抓回来的草药别急着上火，得先泡个"冷水澡"，头回见中医院小徒弟泡药，那手法跟腌咸菜似的，手指头捣捣药包，水刚没过药材就收手，老师傅见了直摇头："起码要泡透三指节，根茎类药材得泡两小时，花瓣叶子类的泡半小时就够了。"
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水量把控门道深 这里教大家个笨办法：把泡胀的药材拎起来，水漫过手背第一节就是正好，要是治感冒的解表药，水位再压低半厘米；补气血的滋补药，得多添一勺，千万别学我弟媳直接倒满锅,药汁浓得能粘住喉咙。
火候掌控的三大秘诀
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文武火交替大法 煎药不是熬稀饭，火候得跟着时间变，头煎最关键，未开锅前用大火猛攻，听着咕嘟声变大马上转小火，这就跟炖老母鸡汤一个道理，先用烈火逼出香味,再用文火慢慢煨。
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时间把控有诀窍 解表药（像银翘散这类）煎15分钟就得关火，补药（如四物汤）至少熬够40分钟，去年腊月我煎阿胶糕，光盯着手机刷视频，结果熬过头黏成一坨,只能重新再来。
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特殊药材特殊照顾 老中医开的方子里常有些"小字备注"，比如先煎的石膏、后下的薄荷，上个月我煎治疗风湿的药，龟板没先煮直接丢进去，结果啃得其他药材渣都不剩，现在学乖了，像龙骨、牡蛎这种"硬骨头"，得单独炖半小时再纳"新成员"。
那些年我们踩过的坑
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盖不盖盖子的世纪难题 头回煎药怕味道太大，学网上教程盖着锅盖煮，结果药汁沸出来浇灭炉火，满屋子都是焦糊味，现在懂了：头遍煎开锅后留条缝，二煎再盖严实，这样药性跑不了,厨房也不会烟雾报警。
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翻浪搅拌有讲究 总有人拿筷子乱搅一通，这可要不得！正确姿势是用竹筷顺着锅边画圈，力度轻得像哄婴儿，特别是煎含人参的补药，搅太猛会把有效成分"吓跑"。
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药渣处理藏玄机 别以为倒掉就算完事！老辈人都会留点药渣热敷，像跌打损伤的药渣，装布袋里熥熥患处，效果比膏药还好，上个月我腰疼，用煎过腰痛方的药渣热敷,连着三天就不酸了。
分分钟毁药效的错误操作 × 用电磁炉快速档：急火攻心煮出的药，喝着发苦还伤胃 √ 煤气灶中小火：听着药材在锅里"噗噜噗噜"冒泡才对路
× 反复煎煮三四遍：头煎二煎才是精华，第三遍水都泛清了还煮啥 √ 头煎二煎混合：把两次煎好的药汁兑温开水，浓度正合适
× 凉水兑热药：突然降温会让蛋白质凝结，药效大打折扣 √ 自然放凉：晾到不烫嘴刚好入口温度
不同病症的煎药秘籍
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感冒发热类 荆防败毒散这类解表药，煮沸后计时，开盖煎8分钟立刻关火，去年流感季我姐硬是多煮了五分钟,结果发汗太过虚脱半天。
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肠胃调理方 香砂六君子汤要小火慢熬，看着党参、白术在锅里翻滚起舞，关键在二煎时要加鲜姜片,去腥暖胃效果加倍。
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妇科调养剂 四物汤里的熟地黄特别容易粘锅，得时不时"撩"着锅边晃晃，最好提前把当归、川芎泡足两小时,不然药性出不来。
终极考验：翻煎中药的正确姿势 遇上医生开了三七粉、羚羊角丝这类"贵客"，可得拿出绣花功夫，上周煎安宫牛黄丸，光融化蜂蜡就折腾了半小时，粉末类药物要用纱布包成"小枕头"，悬空吊在药汤里,千万别直接沉底。
后记： 说到底，煎中药就像伺候祖宗，急不得躁不得，我奶奶活到九十岁，每天雷打不动寅时（早上5点）煎药，说是这个时辰地气最纯，虽然咱们不用掐表到分钟，但避开饭后立即煎药、不用电茶壶凑合这些基本原则，可是老祖宗用千年经验换来的，下次抓药时记得多问两句，说不定药房师傅还会教你几手绝活呢
