"医生开的方子里有生大黄，这玩意儿该什么时候扔锅里啊？"上周邻居王婶捧着药包站在我家厨房门口，手里攥着手机百度页面，眉头拧成麻花，看着她锅里咕嘟冒泡的药汤，我赶紧拦住她准备掀盖的手——这要是把大黄直接倒进滚了半小时的药锅里,可就糟蹋了好药材。
要说这大黄下锅的讲究，可是老中医们反复叮嘱的重点，记得去年跟着师傅坐诊时，光是看患者煎药就发现了三大误区：有人把大黄当普通药材泡半小时，有人等药煮得快干了才想起加，还有人学西药片似的最后五分钟丢进去，其实这味"将军药"的脾气倔得很,煎煮时机直接决定它是治病良药还是伤身猛虎。
先说说这大黄的脾性，作为泻下药里的急先锋，它含有的大黄素、芦荟大黄素等蒽醌类物质，就像一群等着冲锋陷阵的士兵，常温水浸泡时，这些有效成分还老老实实待在药材里，一旦水温超过70℃，就像吹响了集结号，开始争先恐后往水里跑，但它们又有个怪脾气——煮久了反而闹脾气,超过15分钟就开始大量分解失效。
拿最常见的治疗便秘的方子举例，通常医生会开大黄配伍芒硝、枳实，这时候就要使出"分段煎煮法"：先把其他药材冷水下锅，大火煮沸后转小火熬20分钟，这时候药汤表面浮着细密的小油花，正是倒入大黄片的最佳时机，用筷子搅动几下，看着原本棕黄的药片逐渐舒展成半透明状，再续煮5分钟就要关火，这样既能保证蒽醌充分溶出,又不会破坏有效成分。
不过别以为所有含大黄的方子都这么煎，上个月表姑父腰疼敷的膏药方里也有大黄，这种外用方就需要另辟蹊径，当时我看他泡了整整一宿的药酒，吓得赶紧让他捞出大黄，原来外用药讲究"生猛劲透"，要把大黄和其他药材一起用黄酒浸透，等酒精把药材表面的油脂溶解了，再用文火慢煨半小时,这样才能逼出穿透筋骨的药力。
说到日常食疗，广东人煲凉茶放的那片大黄更是暗藏玄机，上月去芳村茶叶市场，见档主处理大黄颇有门道：先把整鸡焯水去腥，等砂锅里的水重新沸腾后，才将用纱布包好的大黄放入，这时汤面上浮着金黄的鸡油，正好给大黄的有效成分当"护甲"，任它慢慢释放清热之力,又不会苦得难以下咽。
最考验技术的要数儿科用的蜜煎导法，给孩子治便秘时，需要把大黄蒸制后搓成细条，记得师姐教手艺时特别强调：蒸锅里的水要等上汽后再放隔板，大黄片要均匀铺在茅纸上，大火足汽蒸8分钟立刻起锅，这时候的大黄变得软糯金黄，既能保留润肠通便的药性,又去掉了刺激肠道的锐气。
现在市面上的大黄制品五花八门，但万变不离其宗，像那些中成药里的熟大黄，其实是经过九蒸九晒的特殊炮制，这时候再入药就不用讲究时辰，可以直接与其他药材同煎，不过要是碰到标注"生大黄"的药粉，千万记住要等其他药快熬好时再冲服,否则药效就像泼出去的水。
最近总有人问能不能用不锈钢锅煎大黄，其实我建议还是用砂锅最好，这味药里的成分遇到金属离子容易发生反应，特别是铁锅会让药汤发黑，不仅影响药效，看着也瘆得慌，实在要用电磁炉的话，记得全程用竹筷搅拌,千万别让药粘在锅底烧糊了。
说到底，大黄这味药就像是个暴脾气的能人异士，用好了能立竿见影，用错了却可能坏事，每次看药店抓药师傅称大黄，总要单独包个小包，就是怕它和其他药材提前"打架"，咱们在家煎药时，不妨把它当成贵宾接待——其他药材先到场暖场，等时机成熟了再请这位压轴大咖登场，这样才能让它的药效发挥得
