"春食香椿芽，夏采椿树花"，每年清明前后，总能看到邻居王婶挎着竹篮在香椿树下转悠，这满树紫红色的嫩芽，不仅是餐桌上的时令美味，更是老祖宗藏在树梢里的中药方，您知道吗？这种带着独特香气的树木，在《中国药典》里有个专业的中药名——椿皮。
从宫廷贡品到百姓药箱 说起香椿入药的历史，可比当蔬菜吃早多了，早在《唐本草》就有记载："椿木叶苦温，主洗疮疥，风疽。"宋朝人用椿芽焯水捣汁治肠胃热毒，明清时期宫里还把嫩芽当作清热去火的时令补品，李时珍在《本草纲目》里专门写道："椿叶香甘可茹，其性燥而不腻，能固摄下焦，尤宜妇人血症。"
浑身是宝的"天然药库"
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椿芽（中药名：香椿芽） 春天最嫩的芽尖其实是药食同源的佳品，每100克含维生素C40毫克，钙含量比牛奶高2倍，中医认为其性凉味甘，能清热解毒、健胃理气，像我们办公室小刘上火牙痛，连着三天凉拌香椿芽,居然比牛黄解毒片还管用。
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椿皮（中药名：椿白皮） 老树皮才是正经药材，晒干后呈灰白色，去年我妈腰疼，老中医开的方子里就有这味药，它能清热燥湿、收敛止泻，特别对付慢性肠炎、女性白带异常效果显著，记得要刮去外层粗皮,取内层白色韧皮入药。
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椿籽（中药名：香椿子） 那些黑褐色的小胶囊也别浪费，冬至采集晒干后，可是治疗风寒感冒的好东西，村里张大爷每到换季就咳嗽，用椿籽6克泡茶喝两天就好,比止咳糖浆还灵验。
现代研究的惊人发现 别小看这十块钱一斤的野菜,实验室数据显示：
- 香椿素含量是大蒜的40倍，抗菌消炎效果一流
- 槲皮素含量高达0.8%，抗癌防衰老有一手
- 挥发油中的楝酮成分，驱蛔虫效果堪比西药 北京协和医院最近临床验证，每天50克香椿煎水坐浴，痔疮患者7天好转率达83%，难怪菜市场大妈们都说"三月香椿赛人参"。
厨房里的中药用法
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凉拌降压法 焯水后的香椿切碎，加香油、蒜末、少许盐拌匀，高血压患者连吃一周，头晕症状明显减轻，注意焯水时间控制在1分钟以内,否则营养全跑光。
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香椿炒蛋补血术 鸡蛋打散后加香椿末，旺火快炒，特别适合贫血女性，铁含量是菠菜的3倍，吸收率还高，我家闺女高考前天天吃,脸色红润得像桃花。
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秘制腌香椿 把香椿切段用白酒搓匀，密封冷藏，腹泻时取出3棵嚼服，比黄连素还管用，不过腌制品亚硝酸盐含量高,最多存两周就得吃完。
这些禁忌要记牢 虽然好处多多，但也不是人人适合： ① 阴虚火旺者少吃（舌红少苔的人注意） ② 慢性肾病患者慎食（草酸含量较高） ③ 服用抗凝药物期间别碰（维生素K影响药效） ④ 隔夜香椿会产生亚硝酸盐（建议现采现吃）
辨别好香椿的秘诀 买香椿记住三看： 一看颜色：紫红发亮的品质最佳 二摸硬度：梗条粗壮直立不软塌 三闻气味：清香带甜没有腐臭味 特别注意！市场上有些不良商贩用化学药剂催芽，自然生长的香椿芽鳞片完整,如果过于肥大完美反而要小心。
古法储存小技巧 吃不完的香椿别急着放冰箱,奶奶教我的方法特别灵：
- 新鲜香椿捆成小把，根部蘸泥浆
- 倒插在装水的瓶子里，每天换水
- 上面盖湿纱布，放阴凉处 这样能保鲜半个月，芽头依然挺拔鲜嫩，要是想长期保存，学学北方人的办法：焯水后挤干水分，揉盐装坛密封,半年都有咸香椿吃。
文化里的香椿密码 古人对香椿的痴迷远超想象。《诗经》里"隰有苌楚"的苌楚就是香椿，庄子曾用"大椿长寿"比喻生命永恒，故宫档案显示，乾隆爷最爱吃炸香椿鱼，御膳房每年春天都要进贡百斤嫩芽，如今在陕西一些地方，婴儿出生要栽香椿树，女儿出嫁要摘椿芽做陪嫁,这习俗已经传了上千年。
妙用偏方集锦
- 口臭：香椿芽嚼碎含漱，每天3次
- 荨麻疹：鲜椿叶搓出汁涂患处
- 小儿疳积：椿籽研粉冲服，每次1克
- 外伤出血：椿树皮烧炭研末外敷
- 脱发：椿油（香椿籽榨油）涂抹头皮
走出误区说明白 很多人以为香椿只是"发物"，其实这是个误会，正确食用反而能解表透疹，麻疹初期用30克香椿煮水喝，能帮助透发，但确实不能和牛奶同食，草酸会结块伤胃，最保险的搭配是配米饭,或者与富含维生素C的水果一起吃促进吸收。
下次再看到街边卖香椿的阿婆，可别只当普通野菜，这满树的嫩芽都是大自然馈赠的中药铺，从树梢到树根，从嫩芽到果实，处处藏着治病救人的玄机，不过再好的东西也要适量，就像老话所说："桃饱杏伤人
