"家里养的鸡能不能用来炖中药？"这个问题看似简单，其实暗藏门道，作为研究食疗养生多年的从业者，今天就带大家把这事掰扯明白。
养殖场的鸡和散养鸡到底差在哪？ 前些天去表舅家做客，发现他家养殖场的鸡笼整整齐齐码着三层，随手抓了只芦花鸡，摸到骨头都是硬邦邦的，表舅说这是45天出栏的肉鸡，喂的是配好的颗粒饲料，我突然想起去年在山里买的土鸡，同样重量的鸡，炖汤时间能差出一倍。
养殖场的鸡生长周期短,运动量少，肉质确实偏紧实，有次拿养殖场的鸡试炖十全大补汤，发现鸡肉发柴，汤色浑浊，倒是邻居家散养的母鸡，炖出来的汤浮着金灿灿的油花，肉也软烂入味，这让我意识到，鸡的品种和养殖方式直接影响药膳效果。
中药炖鸡不是乱炖,这三个雷区要注意 上个月隔壁王婶用养殖场的鸡炖阿胶，结果全家喝完都上火，找中医朋友一问才知道，养殖场的鸡饲料里可能含激素，遇上温热药材容易激发火气，后来改用散养母鸡配西洋参，效果就温和多了。
中药材讲究"四气五味"，母鸡属性偏温，像黄芪、当归这类补气养血的药材倒是合适，但人参、鹿茸就得慎用，有次见网友晒图用养殖场鸡炖天麻，评论里一片吐槽说喝了头晕，其实天麻本该配乌鸡，换成白羽肉鸡确实容易串味。
选对鸡才能不浪费好药材 老中医常说"药引子比药金贵"，炖中药的鸡最好选散养一年半以上的老母鸡，去年收秋时托人从山区弄了只三年老母鸡，炖当归黄芪时，汤面浮着黄澄澄的油珠，喝起来有股天然的鲜甜，养殖场的鸡虽然便宜，但激素残留可能破坏药材性味。
实在要用养殖场的鸡,建议选那种果园散养的"半放养"鸡，上周在农贸市场遇到个养殖户，他的鸡白天在果林刨食，晚上补点谷物，这种鸡炖出来的汤，已经有七八分接近土鸡的味道。
现在每次炖药膳,我都会多花二十块钱找相熟的农户买土鸡，有次用养殖场的鸡试做八珍汤，药香和鸡香总感觉各唱各的调，而用散养鸡时，党参的甘甜和鸡肉的鲜美能完美融合，这才是药膳该有的滋味。
说到底,养殖场的鸡不是不能炖中药，但就像炒菜要选对食材一样，要想药效充分发挥，还是得在鸡源上多留个心眼，毕竟咱们老祖宗传下来的食疗智慧，讲究的就是食材和药材的"天作之合"
