"哎这中药材怎么切成片就散架？"刚学切药那会儿，我盯着案板上碎成渣的当归直跺脚，十年过去，现在看着药房里整齐如纸片的三七、透亮似琥珀的黄芪，才懂当年师傅说的"三分切工七分晾"是真谛，今天就带大家看看,风干中药到底该怎么切片才能不裂不碎？
风干前的处理决定成败 很多新手直接拿晒干的药材动刀，这就是大错特错,真正讲究的切片分三步走：
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去杂质要像挑豆子 拿着放大镜挑拣可不是夸张，头发丝、草屑、泥沙都得清理干净，去年有位大姐拿自采蒲公英来切，结果没摘掉绒球，切完满屋子飘"降雪",这种苦头千万别尝。
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软化处理有诀窍 别以为风干药材都是硬邦邦的，像杜仲、桑白皮这类木质化的根茎，得用温水泡半小时，记得用搪瓷盆，铁器会惹出麻烦，手指掐着表皮能留下凹痕时最合适，太软切出来粘刀,太硬直接崩刃。
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回润技巧最关键 北方燥得很，晒干的药材容易脆得像薯片，这时候要用湿布盖着焖半小时，就像给药材做SPA，试过用加湿器的伙计注意了，水雾太大药材会返潮发霉，湿度控制在40%-50%最保险。
刀具选择里的大学问 别以为家里菜刀就能应付，切中药得"三把刀"配合：
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铡刀对付粗根茎 像甘草、黄芩这类直径超3cm的药材，非铡刀不可，刀刃要磨得吹毛立断，刀槽深度刚好卡住药材，记得每次用完擦桐油保养,不然生锈的药片能吃吗？
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柳叶刀专治精细活 切参须、菊花蒂这类细小部位，薄如蝉翼的柳叶刀最合适，刀刃角度要小于15度，像削果皮似的推进，去年有个小伙子用它削陈皮，结果削出透明卷筒,堪称艺术品。
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滚刀法应对特殊料 遇到天麻、半夏这种黏液多的药材，滚刀法能救命，左手捏着药材在刀面滚动，右手控制薄厚，这手艺得练三个月，当初我在冬瓜上练刀,切坏二十多个才算出师。
切片手法的门道 老师傅总说"刀随心走，力由丹田生",这话一点不假：
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直切法最基础 手掌弓起呈空心状，刀垂直落下，像切茯苓饼那样，手腕发力要像钓鱼提竿，清脆利落，记住每切一刀要蹭掉刀口的残渣,不然下一片准沾泥。
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斜切法藏玄机 遇到质地松散的药材，比如金银花，45度角斜切能增大受光面积，煎药时成分渗出快，不过角度超过60度就容易切碎,得多练手感。
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推拉刀法防开裂 像牛膝这种纤维强的药材，推刀时向前送，拉刀时往后带，动作要像猫抓老鼠般轻巧，猛砍猛剁准裂成锯齿状，有次帮邻居切川芎，用力过猛直接震裂案板,至今想起来还肉疼。
切片后的保存绝技 别以为切完就万事大吉,存储不当全白忙：
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阴干不是晒太阳 切好的药片要摊在竹匾上，放在通风阴凉处，去年有位大爷图省事放窗台暴晒，结果薄荷脑全挥发,叶子脆得能当饼干啃。
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分类存放有讲究 芳香类药材得装锡罐，虫草、人参要密封冷藏，最逗的是隔壁王大夫，把丁香嵌在石膏粉里防虫,说是祖传秘方。
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定期翻动防粘连 每天用手轻轻拨动药片，就像哄孩子睡觉拍背，要是偷懒堆成山，底下准闷出黑斑，有次忘记翻动陈皮，结果长出绿毛,只能忍痛扔了。
常见药材切片秘籍 最后奉上几个实战案例：
- 当归：先去芦头，纵向剖成两半再横切，碰到油性大的，刀面抹点玉米淀粉防粘
- 山药：蒸5分钟再切，否则黏液能把刀胶住，切完立即泡盐水，不然氧化变黑
- 川贝：用绢帛包着敲碎，保留心芯完整，见过有人直接剁碎，药效损失大半
后记： 上个月帮亲戚切制首乌，老人家非要看我耍刀花，其实好切片全凭慢工出细活，急脾气的根本玩不转这行当，现在机器切片虽然快，但老辈人说机器切的少了"药气"，您觉得呢？下次见着手工切的药片，可别嫌贵，那都是匠人指尖的功夫钱
