说起南瓜，大家肯定不陌生，但要是问南瓜根能不能吃、有什么用，估计十个人里有九个要摇头，其实这玩意儿可是个"宝藏食材"，农村老一辈都懂它的好，只是城里人很少见到，今天咱们就来扒一扒这个被忽略的养生好东西,看完说不定你会想去菜市场碰碰运气！
藏在土里的营养库
前年回老家，看见隔壁王婶在院子里晒南瓜根，当时我还挺纳闷："这硬邦邦的根也能吃？"结果人家笑着跟我说："姑娘，这可是下火的宝贝！"后来我专门查了资料，发现这不起眼的根须里藏着大智慧——每100克南瓜根含有将近2克膳食纤维，还有多种维生素和矿物质，特别是秋天干燥的时候，用它煮水喝,比凉茶管用多了。
我试着用南瓜根炖过排骨汤，出锅时飘着淡淡的清香，最明显的感觉是喝下去肠胃特别舒服，第二天上厕所都规律了，后来才知道，它含有的纤维素能像小扫帚一样清理肠道，难怪农村人总说"吃根胜过吃药"。
老祖宗留下的食疗方
我奶奶以前总念叨："南瓜全身都是宝，连根都要留着晒干。"以前觉得是老人家节俭，现在才明白其中门道，在《本草纲目》里就有记载，南瓜根性凉味甘，能清热解毒，村里人常用它来治咽炎，新鲜根捣汁含漱,比含片还管用。
去年朋友上火长痘，我给她寄了晒干的南瓜根，她用来煮水当茶喝，不到一周脸上红肿就消下去了，不过要提醒的是，这东西性凉，体寒的朋友不能多喝，就像隔壁张阿姨，本来手脚就冰凉，喝了两天肚子疼,吓得再也不敢碰了。
厨房里的百变选手
别看南瓜根长得不起眼，料理起来可塑性强得很，我家最爱做凉拌南瓜根丝，把老根的外皮削掉，切成细丝焯水，加点香油醋一拌，爽口得很，有次家里来客人，这道菜被夸成"山珍",其实成本才几块钱。
还能用来煲汤，跟瘦肉、红枣一起炖，汤头清甜带点回甘，最绝的是腌酸菜，把切段的南瓜根用盐搓软，装进玻璃罐密封，两周后拿出来炒肉末，那酸爽开胃，配三碗饭都不嫌多，不过要选嫩根才行,太老的腌出来塞牙。
这些坑千万别踩
刚开始折腾南瓜根时，我也闹过笑话，有次直接拿田里挖的鲜根煮水，结果苦得差点吐出来，后来才知道要去掉外皮，还要用清水泡半天去涩味，现在我都学聪明了，买回来先处理干净，分成小段冷冻,随取随用。
还有人听说南瓜根能降血糖，天天拿它当药吃，结果查出胃寒住院，这才后悔没听医嘱，其实它就是个普通食材，该吃药还得吃药，就像我们小区刘叔，糖尿病十几年，靠这个当辅食倒是辅助降了指标,但绝对不敢停药。
最近菜市场发现有卖南瓜根的，5块钱一大把，我每次都买两捆，一半晒干存着，一半现吃，昨天试着做了南瓜根煎饼，加点鸡蛋面粉，煎得金黄酥脆，孩子抢着吃光了，看来老祖宗传下来的东西，只要用心琢磨，真能变出花样来，下次你家做南瓜粥时，不妨留点根试试？说不定会打开新
