"哎呦，昨天收拾鸡窝又摸到一把鸡肠子，这玩意儿扔了可惜留着又犯愁..."估计每个做过土鸡料理的人都有过这种纠结，不过最近我发现个有意思的事——朋友圈卖土货的大姐居然把鸡肠子当特色产品卖，一斤能卖到30块！难道这弯弯曲曲的小肠真有什么不为人知的大本事？
鸡肠子的营养密码本
别看这皱巴巴的小家伙不起眼,人家可是藏着营养界的"隐形富豪"，每100克鸡肠含蛋白质18.6克，这个数字比猪肝还高！更厉害的是它自带"天然营养套餐"：维生素A含量是胡萝卜的2倍，铁元素赶超菠菜，还有珍贵的卵磷脂成分，老辈人常说"宁吃寸肠不吃斤肉"，还真不是瞎扯。
前阵子邻居王婶教我个土方法：把鸡肠用粗盐搓洗三遍，翻面去掉油花，焯水后切段爆炒，试了下发现根本嚼不动啊！原来关键在火候，得用猛火快炒保留脆嫩感，自从学会这招，我家冰箱常备处理好的鸡肠，随抓一把和青椒同炒，比吃肉还香。
老中医私藏的调理秘方
中医书里记载鸡肠性味甘平,归肾经膀胱经，简直就是为现代人量身定做的"药引子"，记得去年公司体检，同事小李查出慢性肾炎，老中医开的药膳方里就有鸡肠汤，做法也简单：洗净鸡肠加水炖煮，出锅前撒盐和胡椒粉，连汤带肠吃掉，小李坚持喝了两个月，复查指标还真降下来了。
最绝的是对付夜尿多的毛病,我妈以前半夜总要起夜两三次，后来听老家亲戚说了个偏方：取新鲜鸡肠焙干研末，每天早晚用黄酒送服3克，刚开始我还嫌恶心，结果老太太吃了半个月，现在一觉到天亮，当然这只是辅助疗法，真有病还是要看医生。
被遗忘的平民滋补菜
在川渝地区走访时,发现当地餐馆有道特色菜叫"火爆鸡三样"，用的是鸡胗、鸡心和鸡肠，大厨透露个小诀窍：鸡肠要先用高度白酒浸泡去腥，过油时加少量花椒粒，炒出来才会又麻又香，有次在农家乐吃到这道菜，同桌的大哥连连夸赞："这才是正经土货的味道！"
广东朋友教过我鸡肠煲粥的法子,将处理好的鸡肠切段，和瑶柱、瘦肉一起慢炖两小时，起锅前撒葱花，据说这粥特别养胃，他们那边给术后病人都这么补，不过我试的时候偷了个懒，直接丢进电饭锅预约，结果煮得太过软烂，口感确实差了点意思。
处理鸡肠的独家秘籍
很多人怕弄鸡肠就是怕脏怕臭,其实掌握三个要点就能搞定：先用醋水浸泡半小时软化污垢，接着用面粉反复揉搓去粘液，最后套在水龙头上高压冲洗，有次在菜市场看见摊主演示更野的招数——直接用剪刀破开鸡肠刮油脂，说是老师傅传的手艺，看着确实干净利索。
保存也有讲究,处理好的鸡肠别直接放冰箱，我们老家都是抹层细盐装保鲜袋，或者灌点高度白酒冷冻，这样能锁住鲜味，有次旅游带回来真空包装的鸡肠，解冻后味道明显发柴，看来现吃现处理才是王道。
这些人要慎吃鸡肠
虽说鸡肠好处多,但不是谁都适合，痛风患者要忌口，因为嘌呤含量偏高；胆囊炎患者少吃，脂肪消化起来费劲；最需要注意的是小孩，肠胃娇嫩容易消化不良，上次表姐家娃偷吃鸡肠串，当晚就闹肚子疼，吓得全家连夜挂急诊。
现在每次买土鸡,我都会让老板留副鸡肠，这玩意价格实惠，营养密度却奇高，堪称食材界的"性价比之王"，不过要做出好吃的鸡肠菜，关键就在处理手法，最近迷上了卤鸡肠，加点八角桂皮冰糖，煮到晶莹剔透，追剧时当零嘴特别过瘾，你家那边有没有什么特别的鸡肠做法？欢迎在
