"春吃芽夏吃瓜，秋吃果冬吃根"，老祖宗留下的饮食智慧里藏着不少养生秘诀，最近菜场里新上市的慈姑，总让我想起小时候在江南水乡看到的"水下馒头"，这个长得像白色生姜的小家伙，别看其貌不扬，可是从唐代就开始入药的"水中珍宝"，今天咱们就来聊聊这个被误会多年的养生食材,看看它到底藏着多少不为人知的本事。
藏在淤泥里的"营养宝库"
第一次见到慈姑的人都会被它奇特的造型吓到，白白的果实带着三棱角，活像块不规则的水晶，其实这自带"防滚"设计的果实，正是水生植物的智慧结晶，作为泽泻科植物的球茎，慈姑可是正儿八经的"水八仙"成员，和莲藕、茭白这些水灵灵的亲戚比起来,它更像是个低调的实力派。
别看它表皮粗糙，切开后的肉质却雪白细腻，每100克慈姑含有12克优质淀粉，这可是大米含量的三分之一，更难得的是它还富含膳食纤维，足足有2.3克，是芹菜的两倍，最让人惊喜的是维生素B1含量高达0.2毫克，在根茎类蔬菜里绝对算得上优等生，这些营养数据可不是随便说说，老一辈人常说"穷年不吃粮，饿不死靠慈姑",说的就是它超强的饱腹感。
千年药膳里的"解毒高手"
《本草纲目》里记载慈姑"主解百毒，利小便"，这话可一点都不夸张，记得去年流感高发期，邻居张阿姨就用慈姑炖排骨汤给发烧的孙子退火，原来慈姑性凉味甘，就像随身携带的小凉茶，能清热去火又不伤胃，特别是对肺热咳嗽特别管用，老苏州人冬天会用慈姑煮水，加点冰糖,喝着清甜还能润喉。
对于现代人最头疼的水肿问题，慈姑简直就是天然利尿剂，它含有的特殊生物碱能促进水分代谢，经常吃能让身体浮肿悄悄消失，不过要提醒的是，正因为这个特性，尿频的朋友可得适量食用，说到这儿想起个趣事，有次朋友聚会点了道慈姑红烧肉，结果当晚大家集体"起夜"，从此这道菜就有了"深夜厕所小霸王"的外号。
厨房里的"百搭小能手"
别看慈姑外形古怪，却是厨房里的万金油，最经典的当属上海菜里的"油焖慈姑"，把慈姑切成滚刀块，用猪油小火慢煎，外酥里糯，咸香中带着微微甘甜，广东人喜欢拿它煲汤，和鲫鱼、红枣搭配，奶白色的汤水喝一口浑身暖洋洋，北方朋友可以试试做成素丸子，裹上蛋液油炸,外脆里软还带着独特的清香。
不过要说最惊艳的做法，还得数我们老家的"慈姑荠菜馄饨"，把慈姑擦成细丝，混着鲜嫩荠菜，包成的馄饨晶莹剔透，咬开瞬间，清甜的汁水混合着肉香，那滋味至今想起来还流口水，关键是这组合营养翻倍,维生素C和膳食纤维双双爆表。
食用有讲究，这些细节要注意
虽然慈姑好处多多，但也不是人人都适合，因为它性寒，脾胃虚寒的朋友建议煮熟煮透再吃，最好搭配姜片中和，孕妇和经期女性要少吃，毕竟寒凉食物容易影响气血运行，最需要注意的是，慈姑含有秋水仙碱，必须彻底煮熟才能分解毒素，否则可能出现喉咙发麻、腹泻等症状。
挑选慈姑也有门道，表皮光滑没有霉斑的才新鲜，顶部带点嫩芽的最好，说明采摘及时，储存时不用洗，直接装袋放冰箱冷藏，能保存半个月左右，要是发现慈姑发绿长芽，千万别心疼,直接扔掉最安全。
这个冬天不妨买点慈姑回家试试，无论是炖汤还是红烧，都能给餐桌添点新意，不过要记住，再好的食物也要适量，每周吃2-3次，每次不超过150克最合适，毕竟老话说得好："五谷为养，五果为助，五菜为充"，均衡饮食才是王道，下次去菜场看到这个丑萌的
