"妈，今天买的花扁豆真好吃！"饭桌上儿子扒拉着碗里的焖扁豆，突然想起个事儿，"上次你说它有啥养生作用来着？"
我放下筷子笑着解释："这可不光是下饭菜，咱们老祖宗早就发现它是药食同源的好物，你最近总熬夜复习，多吃点正合适......"
这个在南方菜市场常见的豆类,学名叫眉豆，北方朋友可能更熟悉它的另一个名字"扁豆"，别看它灰扑扑不起眼，可是实打实的养生全能选手，今天就带大家重新认识这个厨房里的宝藏食材。
被低估的营养宝库
花扁豆最打动营养师的地方,是它均衡的营养配比，每100克含9.7克蛋白质，远超青椒西红柿；钙含量是豆腐的2倍；B族维生素种类齐全，特别适合经常吃外卖的上班族，更难得的是碳水化合物占比只有43%，升糖指数比米饭低得多，糖尿病人都能放心吃。
去年体检查出缺钙的表姐,听我推荐后坚持每周吃三次炒扁豆，半年后再见面，她惊喜地说："没想到天天吃的成本不到5块钱的菜，居然把钙补上来了！"
千年传承的健脾高手
中医典籍里记载的"健脾化湿"四字，正是花扁豆的核心技能，现在年轻人流行的"脾虚"症状——吃饭不香、疲倦乏力、大便不成形，其实都是湿气重的表现，办公室白领小陈就深有体会："连续加班一周，整个人像泡发的糯米，这时候喝碗扁豆山药粥，胃里就像开了除湿机。"
记得要彻底煮熟再吃,邻居王阿姨有次图省事凉拌生扁豆，结果全家闹肚子跑医院，原来生扁豆含有凝集素，必须高温烹饪才能分解。
自带天然抗生素属性
老家有个偏方流传至今：小孩腹泻时煮扁豆水喝，现代研究发现这不是瞎猫碰死耗子，花扁豆中的植物血球凝集素确实能抑制痢疾杆菌，上个月闺蜜家娃肠胃炎，医生开的处方药之外，就建议配合扁豆食疗。
不过别把它当神药,社区张医生提醒："只能辅助治疗轻度症状，严重感染还是要听医嘱用药。"
意想不到的美容功效
爱美的姑娘们注意了！花扁豆里的维生素B群堪称皮肤救星，隔壁美容院老板娘偷偷告诉我，她们员工餐常备蒸扁豆，说是改善职业性皮肤干燥，我自己试了两个月，原本爱脱皮的手指真的变滋润了。
搭配也有讲究,和胡萝卜同炒能促进β-胡萝卜素吸收，跟薏米炖汤祛湿效果加倍，要是加点猪蹄煲汤，胶原蛋白吸收率能提高三成。
厨房里的百搭选手
要说最好伺候的食材,花扁豆绝对排前三，懒人可以直接清蒸当主食，减肥党拿它替代精米白面；想下饭就加五花肉焖，要清淡就和百合炒；连做甜点都行，云南的鲜花饼就用它做馅料。
唯一要注意的是烹饪时间,试过两次急火快炒都没熟透，后来改用电压力锅压15分钟，豆香味全出来了还不发硬。
当然也不是人人适合,表哥胃动力不足，一次贪吃半盘炒扁豆，胀气难受了整整一晚，所以中焦气滞的朋友要控制量，配上陈皮山楂茶最解腻。
现在去菜场买花扁豆,摊主都会多聊两句："最近湿气重，多买点回去炖汤吧。"这个身价便宜的国民食材，正默默守护着千万家庭的餐桌健康，下次看到菜场角落里的它，可别再错过了——毕竟几块钱就能买来的健康保障，才是真正的性价比
