前几天和朋友撸串时，他特意点了二十个烤生蚝，看着滋滋冒油的蒜蓉粉丝蚝肉，我突然想起后台总有人留言问"牡蛎真的能补肾吗？"今天咱们就来唠唠这个既熟悉又神秘的海鲜——从中医古籍到现代营养学,看看它到底藏着多少门道。
古人眼中的"海中牛奶"
在广东喝早茶时，总能看到白灼生蚝的身影，老广们常说"生蚝赛人参"，这话倒不是瞎扯，翻翻《本草纲目》，李时珍早就记载牡蛎能"治虚损，补阴血"，古代沿海居民常用蚝肉煲汤给产后妇人补身，这习惯可不是什么玄学，人家实打实含着优质蛋白（每100克含10.9克）和肝糖原,吸收率比牛奶还高两倍。
记得去年去乳山考察水产，当地老渔民教我辨别好蚝："壳厚得能当碗使，摇起来水声清脆的才是上品。"这种生长三年以上的成年蚝，锌含量能达到71.2毫克/100克，怪不得被称为"生命之花"，不过现在市面上多是半年速成的养殖蚝,营养密度确实差个档次。
厨房里的天然药房
我奶奶就有个祖传偏方：咳嗽不止时，用鲜蚝肉加冰糖蒸水喝，开始觉得腥气重，试过几次还真管用，后来查资料才明白，牡蛎所含的牛磺酸比母乳还高三倍，这种氨基酸确实有化痰止咳的功效，不过现在超市卖的蚝干多数经过漂白处理,药效肯定要打折扣。
真正懂行的中医开方子，用的是煅牡蛎，上次陪邻居王叔抓药，老大夫特意嘱咐："这牡蛎要先煎半小时，才能把钙质熬出来。"原来经过高温煅烧的牡蛎壳，碳酸钙含量飙升到40%以上，治疗骨质疏松确实有一套，但自己在家千万别乱试,火候掌握不好容易烧成石灰粉。
现代人的科学验证
前阵子看到中山大学的研究报告，说牡蛎提取物能提高30%的NK细胞活性，这可不是民间传说，人家实验室用的是酶解技术提取的小分子肽，不过咱老百姓没必要追求这些高科技，正常吃蚝就能补充硒（86微克/100克）、维生素B12这些抗癌元素。
健身教练老张就深谙此道，每次增肌期都买两斤蚝仔白灼，他说血红素铁含量是菠菜的20倍，搭配柠檬汁还能促进吸收，不过要注意，生蚝携带诺如病毒的概率高达85%,建议至少蒸五分钟再吃。
吃蚝避坑指南
别看现在生鲜超市天天搞促销，那些泡在冰水里的蚝多半来自福建吊养场，真正的乳山蚝离水后只能活三天，运输成本就够呛，最保险的方法是买带壳的，回家用清水养着,吐沙干净的蚝肉才没腥味。
痛风患者可得悠着点，嘌呤含量239mg/100克可不低，有次同学聚会，老周痛风发作还非要吃炭烤蚝，结果半夜被抬去医院，还有对贝类过敏的朋友,记住备好息斯敏再尝鲜。
说到底，牡蛎就是个营养丰富的家常食材，没必要把它吹成仙丹，但每周吃两次确实能补充优质蛋白，下次去海鲜市场，记得挑那种外壳粗糙发黑的野生蚝，保准你吃到海味儿
