最近逛菜市场总能看到灰扑扑的慈姑堆成小山,这个长着圈圈年轮的怪家伙，居然是藏在水里的养生高手？老辈人说它"一碗慈姑汤，胜过郎中方"，今天就带大家看看这个低调食材到底有多宝藏！
从泥潭里挖出的"解毒高手"
别看慈姑长得丑,人家可是正儿八经的药食同源选手，清明前后最嫩的慈姑，切开能看见雪白的果肉带着紫色纹路，这可是天然的"生物净化器"，广东人拿它炖排骨时加几片生姜，专治春天的湿热口臭；苏州阿姨用它煮甜汤，说是给熬夜族清肝火的秘方。
去年流感高发期,我家隔壁王奶奶就天天熬慈姑荸荠汤，她说这白白胖胖的疙瘩比梨子还润肺，果然喝了三天，她孙子的咳嗽就好了大半，中医书上记载的"慈姑止咳化痰"真不是吹的，关键就在它含有的特殊黏液蛋白，能把喉咙里的燥火都裹走。
藏在年轮里的营养宝库
别小看慈姑表面那层褐色外衣,剥开后里面的白色果肉可是个营养炸弹，每100克含8克膳食纤维，比芹菜还高出两倍，肠道不通畅的时候煮碗慈姑粥，第二天马桶准堵得慌，更厉害的是它富含秋水仙碱，这种物质既能抑制癌细胞生长，又能预防痛风发作，难怪肿瘤科医生总推荐化疗病人多吃。
记得小时候发烧不想吃饭,我妈就会做慈姑酿肉，把猪肉馅塞在慈姑洞里蒸熟，既补了蛋白质又解了油腻，后来才知道，这道家常菜里藏着大学问——慈姑里的淀粉酶能帮助分解肉类，吃再多也不怕积食。
厨房里的万能养生搭档
要说慈姑最神奇的还是它的百搭属性,腊八节腌咸菜时丢几颗进去，能让整缸泡菜都不生花；夏天煮绿豆汤放几片，清凉败火效果翻倍；就连炒青菜时加点慈姑片，都能让绿叶菜不容易变黄，我们单位食堂的大厨有个绝活，用慈姑代替土豆做红烧肉，吸饱汤汁的慈姑比五花肉还香。
不过要发挥慈姑的最大功效,还得学学浙江人的吃法，他们会在冬至当天用慈姑、荸荠、桂圆煲甜汤，这三种白色食材搭配，既是滋阴润燥的经典配方，也是老百姓口口相传的"养颜三宝"，很多美容院老板自己都在偷偷喝呢！
吃错季节不如不吃
虽然慈姑一年四季都能买到,但懂行的人只挑12月到次年3月的当季货，这时候的慈姑表皮带泥腥味重，但果肉紧实没有空心，要是买到发硬的陈年慈姑，不仅口感发苦，里面的营养成分也会大量流失。
特别要提醒的是,慈姑含有微量秋水仙碱，千万不能生吃，之前就有新闻报道有人凉拌慈姑中毒，其实只要开水焯够5分钟就能破坏毒素，还有脾胃虚寒的朋友要注意，一次别超过半个拳头大小，否则容易拉肚子。
会挑才会买
买慈姑记住三个窍门：先看表皮有没有发霉的褐斑，再捏捏是否饱满有弹性，最后闻闻有没有刺鼻的异味，正宗的苏州南芡慈姑个头匀称，煮熟后会有淡淡的糯香甜味，要是遇到特别便宜的处理货，多半是去年的库存，千万别贪便宜。
现在正是吃慈姑的好时候,建议大家趁新鲜多囤点，放在阴凉通风处能存半个月，要是切成薄片晒干，还能存到夏天煮祛暑汤，这么好的养生食材，可别让它在菜篮里蒙尘啦！
下次去菜场看到灰头土脸的慈姑,可别再当成廉价货，这不起眼小家伙可是实实在在的"水下黄金"，会吃的老饕都知道，真正的滋补不一定要靠人参燕窝，应季的寻常食材才最养人，你家那边有什么特别的慈姑吃法吗？欢迎
