最近总有人在后台问我,春天进补该吃啥？要说温补不上火的食材，斑鸠绝对排得上号，这小家伙别看个头不大，既是"天上人参"，又是米其林餐厅的常客，今天咱们就来聊聊，怎么把这种野味变家常，让它的营养发挥到极致。
斑鸠的"隐藏属性"
老辈人常说"一鸽胜九鸡"，其实斑鸠的营养更惊人，每100克斑鸠肉含蛋白质20.4克，比鸡蛋高3倍，脂肪却只有0.8克，妥妥的高蛋白低脂选手，更厉害的是它富含血红蛋白和维生素B12，特别适合贫血、产后调理，中医认为斑鸠性平味甘，能补肝肾、益气血，体虚多汗的人吃它最合适。
厨房小白也能搞定的5种做法
枸杞淮山斑鸠汤（经典粤式炖法）
这道汤堪称"温柔的补品"，特别适合熬夜党，斑鸠切块焯水后，和姜片、淮山、枸杞一起炖2小时，关键要放几颗无花果干，甜味天然还能润肺，炖好后汤色如琥珀，喝一口从喉咙暖到胃里。
椒盐脆皮斑鸠（下酒必备）
想吃得过瘾就选这个做法,斑鸠用盐、料酒、胡椒粉腌2小时，裹淀粉炸到金黄，起锅前撒花椒粉和孜然，外酥里嫩带点麻，连骨头都能嚼出香味，记得炸两遍，第一遍定型，第二遍催脆。
虫草花蒸斑鸠（懒人高端版）
上班族救星来了！斑鸠切块加虫草花、红枣，淋2勺生抽，隔水蒸40分钟，虫草花的鲜味全渗进肉里，汤汁拌饭能吃三碗，要是家里有陈皮，放两片更清香。
彩椒芦笋炒斑鸠（健身餐首选）
减肥的朋友看过来！斑鸠切条用蚝油腌10分钟，先炒芦笋和彩椒，再下斑鸠快速翻炒，全程中大火，保持芦笋的翠绿和斑鸠的嫩滑，出锅前淋半勺柠檬汁，酸甜开胃。
酱烧斑鸠（下饭神器）
这才是米饭杀手！斑鸠煎至两面金黄，加豆瓣酱、冰糖、啤酒焖煮，秘诀是放两颗话梅，酸味吊出肉香，收汁时要不停晃锅，让每块肉都裹满浓稠的酱汁。
吃斑鸠的三大讲究
- 去腥三件套：料酒+姜片+柠檬汁，腌制时挤点柠檬汁比白醋更清香
- 火候控制：整只斑鸠红烧要小火焖40分钟，切块快炒则不能超过8分钟
- 黄金搭配：山药补脾，黑木耳清肺，虫草花滋阴，根据体质选配菜
哪些人要多吃？
- 术后恢复期：斑鸠+红枣炖汤，补血效果比鸽子好
- 夜班工作者：每周吃两次，改善黑眼圈和疲劳感
- 发育期孩子：做成丸子汤，比喝鸡汤更易吸收
不过要提醒各位,现在野生斑鸠不能随便抓，要买有养殖许可证的冰鲜品，处理时记得去掉尾脂腺，那是腥味的来源，搭配蔬菜时尽量选当季的，比如春天配荠菜，冬天搭萝卜。
最后教大家鉴别新鲜斑鸠：眼珠清澈、表皮有光泽、肌肉有弹性，冷冻超过三个月的斑鸠，炖汤时会浮沫多，口感也发柴，现在正是品尝的好时节，不妨周末试试新做法，给家人
