前几天去中药市场帮朋友抓药，发现个有意思的现象——同样叫苍术的药材，有的切片后香气扑鼻，有的却淡得离谱，老药工跟我说："这行水深，不会看特征很容易打眼。"今天咱们就来唠唠,到底该怎么鉴别苍术的真假好坏。
看"外衣"辨身份 正宗茅苍术（北苍术）的外表可不是随便长的，它穿着层土黄色的"防护服"，表面有细横纹和疙瘩状突起，就像被砂纸轻轻打磨过，您要是看到特别光滑亮丽的"苍术"，反而要打个问号——这可能是硫磺熏过的,或者是别的品种冒充的。
记得去年我在药店见过一批货，表面泛着不自然的光泽，凑近闻还有股酸味，老板支支吾吾说这是新工艺处理的，后来请老师傅看过才知道是湖北产的关苍术，虽然也是正品,但药效和北苍术差着档次呢。
闻香识药有门道 好的苍术切开后，马上会窜出特有的浓郁香气，有点像樟脑丸混合着生姜的味道，但又带着丝丝甜意，这股香味能持续好久，就算放半个月还能闻到，要是闻着只有淡淡草味，或者有刺激性气味,那大概率不是好货。
我试过把真假苍术摆一起对比，真的那个香味能穿透整个塑料袋，假的除非凑到鼻子底下才能闻到点似有若无的味道，有次遇到个用茅苍术边角料熏制的假货，外表看不出破绽，但点燃后冒的黑烟特别刺鼻,真品燃烧时却是淡淡的白烟带清香。
尝味道试真假 别嫌药苦，真正的苍术嚼起来可是层次分明，先尝到的是微微发麻的辛辣感，接着会有甜味返上来，最后喉咙里留着持久的清凉感，劣质品要么全程苦到底，要么辣得扎嘴,完全没回甘。
有次在药材市场见到个大姐，直接拿苍术片当零嘴吃，我赶紧制止说这样太浪费，她却笑着说："我专挑好苍术当零食，湿气重的毛病就是这么吃好的。"不过大家可别学她,毕竟药材还是得对症用才行。
断面会说话 苍术的"内心世界"最诚实，正宗的切开后，断面应该是黄白色或灰白色的，能看到明显的朱砂点（油室），就像撒了层细密的红糖粒，质地硬而不脆,用指甲掐能留下凹痕但不会碎成渣。
记得有次收到网购的苍术，外表看着挺正常，但掰开后断面发青，朱砂点少得可怜，咨询药师才知道，这是采收过早还没长熟的急功近利货,药效至少打对折。
水泡火燎现原形 老药工教了个绝招：真苍术泡水后，水会变成浑浊的深茶色，而且药材本身会浮在水面，因为含有挥发油，假冒品要么沉底，要么泡出奇怪颜色，有次我用这个方法试出某网店所谓的"野生苍术"，结果泡出绿莹莹的水,吓得我赶紧扔了。
更狠的鉴别法是用火烧，真品燃烧时烟雾白而清淡，灰烬是灰白色，掺假的苍术烧起来冒黑烟，灰烬结块还泛绿，不过这招太损,不到万不得已千万别用。
说到最后，买苍术记住这几个顺口溜："表皮粗糙带皱纹，断面朱砂点点金，香气浓烈带辛辣，入口回甘不留腥"，现在市面上鱼龙混杂，建议去老字号药店选购，实在拿不准就带着懂行的朋友一起去，毕竟这味燥湿健脾的良药，吃对了是宝，吃错了可就伤身了
