"隔壁王奶奶又在熬牛蹄汤了，整个楼道都飘着香味！"上周去邻居家串门，发现她家冰箱里冻着好几袋牛蹄甲，这让我想起老家亲戚常说的"牛蹄甲是个宝"，但具体怎么个宝法，很多人可能只说得出"补钙"二字，今天咱们就来唠唠这个被忽视的养生食材，看看它到底藏着多少门道。
藏在牛蹄里的"营养金库" 要说牛蹄甲最出名的功效，当属补钙壮骨，去年陪老妈体检时，医生就建议多吃含钙食物，特别提到牛蹄筋、牛蹄甲这类食材，据中国农业大学的食品成分表显示，每100克牛蹄甲含钙量高达208毫克，这个数字比牛奶高出近4倍，更难得的是它还含有胶原蛋白，这种"骨料双补"的组合，难怪老一辈摔伤骨折都会炖牛蹄汤。
不过别以为这只是中老年专利,我表妹在健身房认识的私教就说，很多健身达人会拿牛蹄甲煲汤，原理很简单：运动后关节磨损需要修复，牛蹄甲里的硫酸软骨素就像天然润滑剂，有次看NBA转播，发现美国球员喝的骨头汤里就浮着几块白花花的蹄甲，看来这真是个全球通用的食疗方子。
中医眼里的"以形补形"智慧 在中药店的抽屉里，炮制过的牛蹄甲可是正经药材，记得去年陪外婆抓药，老中医指着药方上的"牛蹄甲"说："这味药能治腰腿疼，配上杜仲效果更佳。"《本草纲目》里记载它有强筋健骨的作用，现在有些中成药厂还会提取里面的骨胶原做原料。
最近刷到个有意思的视频,某中医药大学教授拿牛蹄甲举例讲"血肉有情之品"，简单来说就是动物身体结构与人相似部位的药材，更容易被人体吸收，就像吃猪腰子补肾，牛蹄甲这种带关节的硬组织，对养护人体关节确实有帮助，不过要提醒的是，新鲜牛蹄甲需要特殊处理，直接入药要经过砂炒等炮制工序。
厨房里的"平价燕窝"吃法 别看牛蹄甲听着糙，料理得当照样能变身美味，我试过最简单的做法：先把牛蹄甲冷水下锅，加姜片料酒焯水去腥，接着放压力锅里加墨鱼干、黄豆炖两小时，出锅前撒点香菜，汤头奶白浓郁，胶质黏嘴得很，这种吃法在潮汕地区很流行，当地叫"牛宝羹"，据说小孩吃了能长高，老人喝了腿脚利索。
有个做月子餐的朋友透露,现在高端月子中心会用牛蹄甲熬汤代替传统生化汤，因为牛蹄甲富含铁元素和骨肽，既能补血又不会给产妇肠胃造成负担，不过她特别强调，产后第一周不宜吃太油腻，建议把汤面浮油撇干净再喝。
这些食用禁忌要注意 虽然牛蹄甲好处多，但也不是人人适合，痛风患者要特别注意，10克牛蹄甲嘌呤含量约150毫克，属于中嘌呤食物，去年同事老张痛风发作，就是连着喝了三天牛蹄汤惹的祸，另外胆囊不好的人也要少吃，毕竟脂肪含量不低，我丈母娘做完胆囊手术，医生就叮嘱要忌口。
市面上有些不良商家会用工业漂白剂处理牛蹄甲,买的时候要特别注意，新鲜牛蹄甲应该呈淡黄色，闻着有淡淡腥味，如果雪白透亮或者有刺鼻药水味，千万别买，建议去正规超市或农贸市场，选带蹄筋的那种更营养。
写到这里,楼下又飘来阵阵汤香，没想到这个被当作边角料的部位，居然藏着这么多养生学问，不过要提醒大家，再好的东西也要适量，每周吃1-2次就够了，最近打算把邻居王奶奶的私房汤谱讨过来，下次试试加木瓜一起炖，听说这样搭配
