"老板，今天鸡胗新鲜吗？"每次去菜市场，总能看到不少人围着卖鸡杂的摊位挑挑拣拣，要说这鸡身上最被低估的宝贝，非鸡胃（学名叫砂囊）莫属了！别看它个头不大，却是个集美味与营养于一身的"宝藏器官"，今天就带大家扒一扒这个常被忽略的养生高手,看看它到底藏着多少不为人知的秘密。
藏在菜市场里的营养宝库 上次去表姐家做客，发现她家冰箱冷冻层整整齐齐码着几十袋鸡胗。"这东西可是咱老祖宗传下来的药引子"，表姐边解冻边跟我科普，确实，这个不起眼的东西蛋白质含量高达18%，比牛肉还多出3个百分点，简直就是健身党的"增肌零食"，更绝的是它的铁含量，每100克含4.5毫克血红素铁，吸收率能到25%以上,特别适合手脚冰凉的姑娘们。
老辈人说的"消食将军"真有讲究 记得小时候积食腹胀，奶奶总会煮碗鸡胗粥，现在想来，老人家的智慧真不是盖的，鸡胗含有独特的角蛋白酶，就像自带"生物刷子"，能帮助分解食物残渣，中医典籍《本草纲目》里明确写着："鸡肫皮（即鸡内金）治小儿食疟，疗大人淋漓反胃..."现代研究发现，它富含的胃激素能促进胃酸分泌,难怪吃完烧烤来串烤鸡胗特别解腻。
当代人的护肝新宠 最近公司体检，部门里有半数同事都有脂肪肝，营养师开的调理菜单里就有凉拌鸡胗这道菜，原来鸡胗中的胱氨酸遇上维生素B12，会产生神奇的"护肝反应"，帮助修复受损肝细胞，更惊喜的是它脂肪含量不到2%，胆固醇却比鸡蛋黄还低，简直是应酬族的救星，不过要提醒大家，痛风患者可得悠着点,嘌呤含量确实不低。
厨房里的百变选手 说到吃鸡胗，各地都有妙招，北方人爱卤着当零嘴，五香粉一撒就是儿时味道；四川人拿它涮火锅，毛肚似的口感让人停不下筷子；广东靓汤里少不了鸡胗枸杞煲，说是"以形补形"最养胃，我自己最爱的是爆炒做法，热油锅里加几粒花椒，鸡胗片过油断生，临出锅前淋勺香醋,那酸爽开胃得很。
选购门道大揭秘 上次跟着超市采购员逛市场才搞明白，新鲜的鸡胗应该呈枫叶红色，摸起来有弹性不带异味，那些发白的八成用过漂白剂，暗红色的可能存放太久，最保险的方法是买正规屠宰场出的真空包装，回家解冻时记得换两次水，加点淀粉抓洗能去掉腥味，要是碰上表面有黄色油脂块的，恭喜你捡到宝了——那是极品土鸡的特征。
吃货也需要知道的禁忌 虽然鸡胗好处多多，但每天吃超过50克就有点过了，特别是小孩和老人，消化功能弱更要控制量，有次看科普说它纤维粗得像钢丝球，胃炎患者最好煮熟煮烂再吃，还有件事特别重要：千万别跟柿子同吃！鞣酸遇到蛋白质会结成硬块,那感觉懂的都懂。
写到这里突然想起个事，上周去老字号烧腊店，发现他们家的豉油王鸡胗卖得比叉烧还快，看来老百姓的舌头才是最诚实的评委，从街边小吃到药膳餐桌，这个不起眼的小零件用自己的方式诠释着"食补胜药补"的老话，下次再看到菜场角落的鸡胗，可别嫌它长得糙，这可是大自然送给我们的天然"营养压缩包"呢！
对了，你们家乡有什么特别的鸡胗做法？欢迎在评论区晒出你的私房菜谱，说不定下期咱们就专门聊聊怎么把鸡胗
