最近去菜市场总能看到堆成小山的大青菜,绿油油的看着特别水灵，我妈总说"多吃青菜长得高"，可从小到大咱们就真把它当配菜——炒个香菇青菜能下两碗饭，煮面时丢几根进去也算一顿饭，直到最近研究食材营养，才发现这便宜大青菜简直是隐藏的"营养宝库"！今儿咱就好好唠唠这个家家餐桌上的常客，到底藏着多少不为人知的本事。
【菜市场里的全能选手】 要说大青菜家族有多庞大，南方小伙伴可能随口就能报出十几个名字：上海青、苏州青、黑叶白、黄芽白......其实它们都属于十字花科芸薹属，就像不同方言的亲戚，北方叫"油菜"的、西北称"窝笋"的，都是这个绿色军团的成员，别看价格常年一两块钱一斤，维生素C含量却能飙到每百克36毫克，超过橙子的三倍！更别提钙含量媲美牛奶，β-胡萝卜素比胡萝卜还优秀这些隐藏技能了。
【眼睛的天然保护罩】 现在谁不是手机电脑不离手？我办公桌上常年备着的护眼零食就是焯水的大青菜，每100克含85毫克叶黄素，这可是眼睛视网膜的"防晒霜"，记得去年加班季连肝三周方案，眼睛干涩得像沙漠，每天半斤清炒油麦菜配着吃，两周下来同事都说"你眼里血丝少了"，特别是学生党和程序员，与其买保健品，不如每天食堂多打半勺炒青菜实在。
【肠道的清洁工】 前阵子闺蜜便秘折腾了半个月，试遍酸奶火龙果都没用，我让她把晚餐的炸鸡换成白灼通菜，三天后就见效了，大青菜里的膳食纤维像扫帚一样清理肠道，2.6%的纤维素含量比韭菜还高，不过要记住必须整根吃，那些把菜帮子当厨余扔掉的真是暴殄天物——菜帮子里的粗纤维才是肠道最爱的"磨砂膏"。
【天然钙片天天见】 健身房认识的张教练总说"喝奶不如吃菜"，他带的学员增肌期必盯青菜摄入量，确实，每百克大青菜含103毫克钙，吸收率还比牛奶高，上次看邻居王奶奶给孙子做午餐，清炒上海青配豆腐，这组合堪称"钙质炸弹"，不过记得避开草酸陷阱，焯水30秒再烹饪，钙吸收率能翻一倍。
【厨房里的万能CP】 别以为青菜只能清炒，它可是天生的百搭选手，上周五做了个"青菜宴"：早上虾皮青菜粥，中午腊肠炒芥兰，晚上蒜蓉炒奶白菜，连甜品都是抹茶布丁，最惊艳的是跟五花肉卷一起烤，菜叶吸饱肉汁，解腻又健康，不过要掌握烹饪秘诀：大火快炒保留翠绿，煮汤要最后放菜，凉拌得加蒜末提味。
【从田间到餐桌的智慧】 挑青菜也有讲究，叶片紧实直立的新鲜，发黄软塌的千万别买，我家冰箱常备三种储存法：短期吃的装塑料袋戳孔，三五天能吃的用厨房纸包好，长期储存就焯水后冷冻，不过最好现买现吃，毕竟放两天的青菜就像隔夜茶，营养流失得厉害。
现在每次看到食堂阿姨给的青菜都格外珍惜,这哪是普通蔬菜啊？简直就是免费赠送的营养师！那些动辄上百的保健品，真不一定比得上每天半斤绿叶菜实在，下次再有人说"青菜有什么好吃"，就把这篇文章转给他——毕竟能当药吃的家常菜，可遇不可求啊！
