最近整理家里药箱时翻出几张老照片,上面是爷爷当年在中药铺抓药的场景，褐色的草纸包着根须纠缠的药材，散发着特有的草木香气，老掌柜用毛笔在纸上写下"根入药"三个字时，年幼的我总觉得这些皱巴巴的根茎丑得可爱，如今再翻看这些中药根用图片，才惊觉里面藏着跨越千年的养生密码。
藏在泥土里的"人参果"——中药根的前世今生
在安徽亳州中药材市场,空气中弥漫着特殊的药香，摊主老李抓起一把黄芩根，给我讲起中药根的讲究："这叫'离土不离性'，挖出来的根须保持完整，就像人断气前最后那口气。"《神农本草经》里记载的365味药材，超过半数都是根茎类，古人早就发现植物扎根大地时积蓄的精华。
老药工常说"春采茵陈夏采蒿，知母黄连秋里找"，每种根茎都有最佳采集时辰，就像人参要等霜降后浆气足了才开挖，这时根皮细密如锦缎，我在长白山采参人家见过刚挖出的鲜参，带着泥土的根须像婴儿手掌般蜷曲，这正是野山参最珍贵的"芦头"。
厨房里的"救命根"——常见中药根图鉴
① 黄芪：山西老陈家的药圃里，晒干的黄芪切片像淡黄色的龙鳞，这种豆科植物的根含有28种氨基酸，炖汤时放几片能让鸡汤泛起金边，记得要选"菊花心"明显的，断面纤维多的品质更佳。
② 何首乌：在云南文山遇见过百年首乌精，块根切开后出现大理石纹路，不过市面上99%的"人形何首乌"都是模具压制的假货，真品应该是不规则的团块状。
③ 当归：甘肃岷县的当归田里，药农教我辨认"蚕头凤尾"的特征，新鲜当归折断时有蔗糖般的甜味，这是判断年份的重要依据，炖羊肉时加根须完整的当归头，能补气血不燥热。
火眼金睛辨真伪——老药师的看家本领
在杭州胡庆余堂,国家级鉴定师王师傅拿出两盒三七粉："颜色越绿越纯？错！"正宗三七粉是灰白色带细纹，泛绿的是掺了麦苗，他教了个土法子：真三七泡水会浮起小油珠，这是皂苷成分的特性。
党参的鉴别更有趣,优质党参能弯成圆圈而不断，有次在药材市场见到硫磺熏过的"美白"当归，闻着有刺激性酸味，断面还渗黄水，老行家说好当归该有松香味，嚼起来先甜后苦。
厨房药房两相宜——根类中药的妙用
广东阿婆教我用玉竹炖雪梨：鲜玉竹切段和梨同煮，汤汁浓稠时调蜂蜜，润肺效果比吃药片强，北方人冬天爱喝牛蒡茶，把晒干的牛蒡根切片炒制，降压通便的效果藏在每道茶痕里。
最近迷上自制五行养生茶：黄芪补脾，枸杞护肝，石斛养肺，山楂健胃，桑葚滋肾，五种根类药材各取5克，开水闷泡后汤色金黄透亮，不过体质偏热的人要少喝，加点菊花中和最好。
看着手机里保存的中药根图谱,突然想起爷爷说的"人活一口气，药活一根筋"，这些深埋地下的根茎，像沉默的老者守着天地精华，下次经过中药店，不妨停下脚步看看玻璃罐里的根类药材，它们可是会呼吸的"土黄金"
