说到黄鸡子，很多人第一反应是"土鸡蛋的蛋黄"，也有人以为这是某种药材的别名，其实在传统饮食文化里，黄鸡子特指母鸡产下的深黄色蛋 yolk（蛋黄），因其颜色金黄、营养丰富而得名，别看它个头小，却被称为"天然营养库",今天咱们就来聊聊这个被忽视的养生宝藏。
补气血的"平民阿胶"
老辈人常说"吃黄鸡子补身子"，这可不是随便说说，每100克蛋黄含铁量高达6.5毫克，是瘦肉的2倍多，吸收率更是比植物性铁源高3倍以上，特别适合手脚冰凉、面色苍白的女性朋友，记得小时候妈妈总把油煎蛋黄夹在米饭里，说是"补血套餐",现在想来确实有道理。
中医认为黄色入脾经，蛋黄性温味甘，能温补脾胃，隔壁王婶产后体虚，月子里每天吃两个溏心蛋，不出半月气色就红润了，不过胆固醇偏高的朋友要注意，每周吃3-4个刚好,过量反而伤身。
护眼明目的"天然眼药水"
现代人天天盯着电子屏幕，眼睛干涩发酸是常态，这时候该给黄鸡子记首功了！每颗蛋黄含有0.3毫克视黄醇当量，相当于半根胡萝卜的维生素A含量，这些脂溶性维生素就像给眼睛涂润滑油,能缓解夜盲症和干眼症。
我家娃上网课期间，我每天都会在早餐蒸蛋时多加个蛋黄，坚持半年后，老师说他上课揉眼睛的次数明显减少，配合叶黄素酯和玉米黄质效果更好，可以多吃菠菜、玉米这类"护眼搭档"。
健脑益智的"天然脑黄金"
正在备考的大学生、加班的程序员们注意了！蛋黄里的卵磷脂含量高达10%，这种物质是构成神经递质的重要原料，医学研究显示，每天补充10-15克卵磷脂，记忆力能提升20%左右。
记得考研那年，室友每天早饭必吃水煮蛋，后来她总结秘诀："蛋黄嚼得越细，公式记得越牢"，不过要提醒的是，生蛋黄含有抗生物素蛋白，建议做熟透再吃,溏心蛋最好煮到7分熟以上。
养肝护肝的"液体黄金"
应酬多的商务人士最适合吃点黄鸡子，蛋黄中的胆碱成分能帮助肝脏代谢脂肪，预防酒精肝，日本筑波大学实验证明，连续3周摄入蛋黄粉的实验组，转氨酶指标下降了18%。
我爸年轻时爱喝酒，后来查出轻度脂肪肝，自从听从营养师建议每天早餐加个茶叶蛋，最近体检报告显示肝功能指标恢复正常，不过要避开油炸做法,推荐水煮或做成蛋花汤。
补钙壮骨的"天然钙片"
别以为补钙只能靠牛奶，蛋黄的钙磷比例达到1:1.2，是最易被人体吸收的比例，每颗蛋黄还含有80国际单位的维生素D，相当于晒15分钟太阳的效果，这种"钙+D"组合堪称黄金搭档。
小区张奶奶90岁还能遛弯，她的秘诀就是雷打不动每天吃蒸蛋羹，对于乳糖不耐的人群来说，蛋黄配小鱼干就是完美的补钙套餐，不过记得搭配深色蔬菜,草酸会影响钙吸收。
食用禁忌与小技巧
虽然黄鸡子好处多多,但有几个注意事项：
- 胆囊炎患者要少吃，每天不超过半个
- 最好搭配维生素C丰富的果蔬一起吃
- 打散蛋黄时加点温水，口感更嫩滑
- 保存时钝头朝下放更保鲜
最后教大家个独门秘方：把蛋黄裹上玉米淀粉炸成"黄金丸子"，外酥里嫩还不油腻，或者做成蛋黄酱拌沙拉，既美味又营养，记住万物皆讲究适量，每天1-2个蛋黄刚刚好，这样吃出健康才不算辜负这份来自母鸡的珍贵礼物
