最近总听朋友说"野猪肉特别补"，菜市场偶尔也能看见标价不菲的野猪肉，作为一个在山里长大的农家娃，今天咱就来唠点实在的——这野猪肉到底有啥好？又藏着哪些坑？
野猪肉和家猪肉到底差在哪？ 前年回湘西老家，发现连村里都流行吃"生态野猪肉"，其实真正的野猪肉和养殖场的猪差别可大了，我们那的土猎户老杨头说过："山里的野猪天天在松林里拱食，肌肉纤维比家猪粗得多，肉皮都有股草木香。"
从营养角度看,野猪肉确实更"硬核"，每百克含21克蛋白质，比普通猪肉高出30%，特别是支链氨基酸含量接近牛肉，脂肪方面倒是意外，野猪的脂肪层比想象中薄，但单不饱和脂肪酸占比更高，这点倒是和橄榄油有点像。
老祖宗说的"野猪肉大补"靠谱吗？ 我奶奶常说产后喝野猪肚汤"下奶快"，中医典籍里也有记载，查了资料发现，野猪血红蛋白含量是家猪的1.5倍，铁元素高出40%，难怪老一辈说能补血，不过要注意，这种"大补"是建立在适量基础上，就像人参吃多了也上火。
去年邻居王叔猎到头大野猪,全家连着吃了好几顿，结果他儿子本来就有痛风，当晚就关节疼得下不了床，这才意识到，野猪肉嘌呤值确实比普通猪肉高两倍，痛风患者真得忌口。
小心藏在美味里的健康隐患 别看野猪肉精瘦，热量可不低，同样重量的野猪肉热量比牛腩还高，减肥的朋友千万别被"瘦肉"骗了，更麻烦的是寄生虫问题，去年省台曝光过某饭店用未经检疫的野猪肉，顾客集体感染旋毛虫，光住院费就花了二十多万。
最要命的是"野味重金属"，我特意托检测站的朋友测过，山区野猪的砷含量普遍超标，特别是靠近矿场的地方，那些打着"深山野猪肉"旗号的，说不定正是污染重灾区。
这样吃才能趋利避害
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选购认准"两证一标"：动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，最好选有追溯二维码的，我表舅现在专挑有有机认证的牧场野猪，虽然贵点但安心。
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烹饪必须全熟透,去年同学聚会吃烤野猪肉串，有个半生不熟的，第二天全桌人都闹肚子，现在我家做野猪肉饺子，都要多煮两分钟。
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搭配很关键,野猪肉性燥，炖汤时加西洋参或麦冬，炒着吃配点苦瓜百合，上个月试了用野猪肉炒蕨菜，再加点酸笋，去腥解腻效果一流。
这些人要管住嘴 ① 三高人群：别看瘦肉多，胆固醇含量是鸡肉的4倍，我姑父去年心梗手术后，医生严禁他碰野猪肉。
② 孕妇小孩：山里野猪携带寄生虫概率高达15%，孕期吃风险太大，去年表妹怀孕非要喝野猪蹄汤，结果查出弓形虫阳性。
③ 过敏体质：野猪蛋白致敏率比普通猪肉高一倍，我同事儿子吃野猪肉馄饨全身起红疹，急诊吊了三天水。
现在知道为啥山里的老猎人只敢偶尔打牙祭了吧？上次问做兽医的同学，他说正规养殖的二代野猪（和家猪杂交）其实是更好的选择，既有野味又有安全保障，大家没必要迷信纯野生的，毕竟现在真正深山老林里的野猪，可能还没你
