菜市场里被忽视的"营养宝库"
前阵子去菜市场买菜，看到一堆绿油油的蔬菜堆在角落，摊主吆喝着"新鲜蔓青，三块一斤"，我凑近一看，这不就是小时候奶奶总种在院子里的"鸡毛菜"吗？可别小看它，这个不起眼的家伙可是藏在绿叶下的营养炸弹！今天就带大家扒一扒蔓青那些不为人知的神奇功效，看完你会发现它简直是平价版"超级食物"。
清肠刮油的天然清洁剂
说起蔓青最明显的特点，那必须是它的膳食纤维含量，每100克蔓青含有2.1克膳食纤维，比号称"肠道清道夫"的芹菜还高出一截，上周我连续吃了三天凉拌蔓青，原本便秘的毛病居然意外好转了，隔壁王阿姨更绝，每天拿蔓青煮水当茶喝，一个月下来腰围瘦了两圈，不过要提醒肠胃敏感的朋友，一次别吃太多,不然可能会像同事小李那样跑整天厕所。
维生素C含量吊打水果
很多人不知道，蔓青的维C含量达到48毫克/百克，这是什么概念呢？柠檬不过22毫克，橙子也就33毫克，去年流感高发期，我天天用蔓青叶煮汤，整个冬天都没感冒，更惊喜的是它还富含钙、铁、钾等矿物质，特别是钙含量达到101毫克/百克，牛奶都要靠边站，难怪老一辈总说"多吃蔓青腿脚好",原来是有科学依据的。
抗氧化界的隐形冠军
最近看到研究机构的数据，蔓青的ORAC抗氧化值达到126μmol TE/g，远超普通绿叶菜，翻译成人话就是：它能帮我们对抗自由基，延缓衰老，我妈现在每天拿蔓青汁掺蜂蜜喝，皮肤确实比以前亮堂了，不过要避开高温烹饪，爆炒会让营养成分大打折扣,建议焯水凉拌或者做成蔬果汁。
控糖降压的厨房良药
协和医院营养科主任说过，蔓青含有的特殊活性物质，能调节血糖波动，我爸有轻度糖尿病，自从我把清炒蔓青列入家常菜单，他的空腹血糖指标稳了不少，更厉害的是它含钾量高达494毫克/百克，是香蕉的4倍，对高血压患者特别友好，记得老张头以前天天吃降压药,现在靠凉拌蔓青把药量减了一半。
厨房里的百搭高手
别看蔓青营养丰富，做法其实简单得很，上汤蔓青只需蒜末炝锅，加水煮开后放叶子，两分钟就能出锅；腌蔓青更是懒人福音，洗净晒蔫撒盐揉搓，密封两天就能当小菜，最近迷上用蔓青叶包饺子，清甜爽口不腻人，不过要记住：甲亢患者少吃，草酸含量高的菠菜不能和豆腐同炒,最好先焯水再烹饪。
选购保存的小窍门
挑蔓青记住三个标准：叶片完整没黄斑，茎部嫩绿不发柴，摸起来水灵灵的，买回来的蔓青用厨房纸包住放冰箱，能存一周左右，要是买多了来不及吃，可以焯水后挤干水分冷冻，随吃随取特别方便，上次跟超市老板学的诀窍：早上七八点去采购最新鲜,这时候刚补货的蔓青还带着露水呢。
作者说：写了这么多年养生科普，蔓青绝对是被严重低估的宝藏蔬菜，每次去农家乐必点清炒蔓青，那种独特的清香是大棚蔬菜比不了的，建议大家每周至少吃三次，变着花样吃，坚持下去你会发现身体悄悄发生变化，对了，吃完别忘把菜根留着，水培几天又能长出新芽，这玩意儿简直就是"永生"
