最近总听老中医念叨"牛蒡全身都是宝"，尤其是炒过的牛蒡子更是药膳界的隐藏高手，作为常年研究食疗的美食博主,今天就带大家揭开这颗深褐色小种子的神奇面纱。
从中药铺到厨房的蜕变 记得去年在药材市场看到成筐的牛蒡子，老板说这黑乎乎的小东西可是清热利咽的良药，后来跟着江南的阿婆学了炒制手法，发现经过铁锅烘炒后的牛蒡子不仅药性更温和，还能直接当零食嚼着吃，现在我家茶几上常年备着玻璃罐装的炒牛蒡子，看电视时抓一把慢慢嗑,既解馋又养生。
五脏庙的天然清洁工 上周闺蜜来家吐槽便秘困扰，我泡了壶牛蒡子茶给她试喝，没想到三天后她兴奋地告诉我："这黑豆豆真神了！"其实这就是中医说的"润肠通便"效果，炒过的牛蒡子含有的菊粉在肠道里就像小刷子，既能促进蠕动又不伤肠胃，现在很多健身房教练都推荐健身餐里加些炒牛蒡子粉,帮助排掉训练产生的毒素。
三高人群的福音 隔壁王叔自从查出高血压，就开始每天用炒牛蒡子煮水喝，他跟我说这黑色小籽能扩张血管，搭配决明子效果更好，我自己试过把炒牛蒡子磨碎撒在酸奶里，微微的坚果香配上乳酸菌，居然意外地好吃，现在连我妈都养成习惯，早上打豆浆必放一小勺,说是能控制血糖波动。
呼吸道的守护者 上个月感冒喉咙痛，含服了几颗炒牛蒡子居然马上缓解，查资料发现原来它含有的牛蒡苷能消炎镇痛，比含片还管用，办公室常备的小零食里，我现在都掺点炒牛蒡子，同事咳嗽时扔几颗过去，都说比润喉糖见效快，特别是雾霾天出门前含一颗,整个人都感觉多了层保护罩。
抗衰老的秘密武器 最让我惊喜的是炒牛蒡子的抗氧化能力，有次做手工皂加了点碾碎的牛蒡子，成品特别透亮，后来才知道它富含的氯仿萃取物能清除自由基，难怪日本女性都用牛蒡茶抗初老，现在我敷面膜前都会吃几粒，朋友说我最近气色越来越好,估计就是这小黑籽的功劳。
厨房里的百搭选手 别以为炒牛蒡子只能泡水，这小家伙入菜才是真本事，炖鸡汤时丢几颗进去，汤色立马变得清澈不油腻；炒青菜出锅前撒一把，脆生生的口感特别惊艳；最近迷上用它代替芝麻撒在沙拉上，黑白配看着就高级，不过要记住，每天吃一把（约10克）就够了,毕竟好东西也要适量。
选购保存有诀窍 市场上的牛蒡子要注意选颗粒饱满、闻着有清香味的，我通常买农家自晒的，回来再用铁锅小火翻炒至表面微焦，这样药效更容易析出，储存时放在阴凉通风处，要是受潮可以用烤箱低温烘干，千万别放冰箱,不然香气全跑了。
这些禁忌要注意 虽然炒牛蒡子性情温和，但孕妇和体寒的朋友要少吃，有次拉肚子时试了下，发现会加速排便，所以肠胃敏感期还是要避开，另外它有降血压作用,服用降压药的朋友最好咨询医生再食用。
现在我家料理台上摆着三个罐子：黑的是炒牛蒡子，棕黄的是炒决明子，墨绿的是桑叶茶，每天抓几样混着泡水，既是养生仪式也是生活乐趣，这种传承千年的养生智慧，可比那些进口保健品实在多了，下次去中药铺，别忘了带包炒牛蒡子回家，说不定从此打开新世界
