"阿婆，你家的甜酒酿为什么总是这么香？"小时候蹲在灶台边看奶奶揉酒饼时，我总缠着问这问那，这个黑乎乎的小圆饼，在我老家广东可是家家户户的宝贝，那时候只知道用它做甜酒,却不知道这不起眼的小东西藏着多少门道。
藏在老灶台里的千年智慧 酒饼这东西，说白了就是天然发酵剂，别看现在超市里摆着各种酵母粉，咱们祖辈用的可是纯粮食做的宝贝，记得去年回老家，看见邻居阿婶还在用古法做酒饼：糯米蒸熟摊凉，拌上草药末和辣蓼粉，捏成饼状晾在竹匾里，这种传统酒饼含有天然酵母菌、根霉和多种微生物,就像个微型生物军团。
厨房里的万能选手
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甜酒酿神器（自然段） 要说最经典的用法，当属做甜酒酿，去年冬天我试着用酒饼做了次，温水化开后拌在糯米饭里，盖棉被发酵一晚，第二天揭开锅盖那阵酒香，简直像拆开礼物盒，做好的甜酒酿可以直接吃，也能煮蛋羹、炖鲫鱼,我家娃最爱拌着酸奶吃。
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发面馒头更松软（自然段） 有次面团发不起来，我妈偷偷塞了半块酒饼进来，没想到这老法子特别管用，蒸出来的馒头带着淡淡米香，比酵母发的更松软，后来跟面点师傅聊天才知道,酒饼里的复合菌种能让面团产生更丰富的风味物质。
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腌制泡菜好帮手（自然段） 四川表妹教我用酒饼腌泡菜，在辣椒缸里放半块酒饼，腌出来的泡菜特别脆爽，她说这是祖传的土方子，酒饼里的乳酸菌能抑制杂菌生长,比单独用盐腌得更入味。
养生达人的隐藏技能
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肠胃调理师（自然段） 前阵子肠胃不舒服，老中医建议喝醪糟汤，温好的甜酒酿下肚，暖呼呼的特别舒服，查资料发现，酒饼发酵产生的益生酶能促进消化，特别适合脾胃虚寒的人，不过要记住,胃酸过多的人可不能贪杯。
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天然保健品（自然段） 有次看央视纪录片，专家说传统酒饼含有多种维生素B族和活性酶，就像家里酿的米酒，少量饮用能活血暖身，但要注意，这里说的可是自制发酵的,不是工业酒精勾兑的。
使用秘诀和避坑指南
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保存有讲究（自然段） 去年梅雨季节没收好，酒饼长了绿毛，后来学乖了，晾干后用纸巾包着放冰箱冷冻层，随用随取，老辈人说酒饼越存越香,但超过两年活性就会下降。
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用量需谨慎（自然段） 第一次做甜酒时手抖多加了半勺，结果醉得头晕，现在都按包装说明严格控制比例，发酵温度控制在25-30度最合适，夏天要做记得放阴凉处,不然发酵太快会有酸味。
现代厨房的新玩法 现在连星巴克都推出米酒拿铁，可见这传统发酵物的魅力，我试过用酒饼做水果酵素，杨梅季捡回些落果，加酒饼封缸三个月，酸甜滋味比买的果醋更醇厚，不过要提醒的是，工业酒饼含防腐剂,做食品最好选传统手工制作的。
最近发现个有趣现象：城里烘焙坊流行用天然酵种，这不就是我们用了几百年的酒饼原理吗？上周用酒饼代替酵母做了欧包，组织细腻还带着谷物香，这黑乎乎的小饼，竟串起了古今中外的发酵智慧，下次回家，打算带几块正宗的荔枝柴火烘干酒饼回来，让城市厨房也
