"清明前后，山里人最惦记的不是笋子，而是岩缝里冒尖的三七芽。"每次回云南老家，总能看见邻居阿婆挎着竹篓往山里钻，这种被我们称作"山珍"的野菜，最近突然成了城里超市的网红食材，但多数人只知道它能凉拌，却不知道这不起眼的嫩芽里藏着多少健康密码。
藏在深山里的"止血圣手"
去年采春茶时,隔壁王叔的手指被机器划了道口子，只见他随手掐了几片三七叶嚼碎敷上，不过半小时就止住了血，这让我第一次意识到这野草不简单，后来查资料才知道，三七芽含有的皂苷成分比三七根茎还要活跃，就像天然的"创可贴"，既能收缩血管又能促进伤口愈合，村里老人常说"跌打损伤找三七"，原来从叶子到根都是宝贝。
餐桌上的"消炎药"
前阵子办公室流感肆虐,我特意买了三七芽煮汤喝，没想到平时当野菜吃的它，居然能缓解咽喉肿痛，营养师朋友告诉我，每100克三七芽含有8毫克维生素C，远超橙子，更厉害的是它含有的黄酮类物质，消炎效果堪比阿司匹林，却没有药物副作用，现在我家冰箱常备着焯过水的三七芽，上火时就拿来凉拌着吃。
藏在山间的"免疫加油站"
上个月带客户去农家乐,老板神秘兮兮地端出清炒三七芽，他说这菜在疫情期间卖疯了，因为含有人体必需的17种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达2.7%，能增强免疫力，我试着连吃一周，原本动不动就感冒的毛病确实改善了不少，现在才明白为啥古人称三七为"金不换"，从叶子到花都是宝。
厨房里的"血管清道夫"
自从知道三七芽能扩张血管后,我妈就把她的降压药减量了，这野菜里的总皂苷能溶解血管里的油脂，像天然的管道疏通剂，我们全家现在都养成了春天吃三七芽的习惯，不是凉拌就是做馅料，上次试着做了三七芽鸡蛋饼，清香中带着微微的苦涩，竟然意外地好吃。
吃三七芽的讲究
别看这野草好处多,采摘可是门学问，只有清明节前十天顶端的嫩芽才最鲜嫩，过了时辰就会发硬发苦，清洗时要像对待菠菜一样仔细，最好用淡盐水浸泡半小时，最经典的吃法是沸水焯烫后加腐乳凉拌，或者裹上面粉炸成酥脆的天妇罗，不过孕妇和体质虚寒的人要少吃，毕竟它的活血功效太强。
最近发现小区超市开始卖真空包装的三七芽,价格涨到快五十块一斤，想起小时候漫山遍野都是的场景，不得不感叹好东西终究会被发掘，这道从云贵高原走来的野菜，正用它独特的方式告诉我们：真正的养生智慧，往往就藏在大自然的馈赠里，下次遇到千万别错过，但记得留给明年的新芽生长空间啊
