"哎这菜里加了什么？怎么这么冲？"第一次尝木姜子的人总会被它独特的气味惊到，这个藏在云贵川火锅里的神秘配角，最近突然成了网红调料，今天咱们就来扒一扒这个山野里的"去腥神器"到底藏着多少本事！
木姜子到底是何方神圣？
在云南叫"刺芫荽"，贵州喊"木姜子"，四川人称"山苍子"，其实都是同一种植物的果实，这种带着柠檬清香的灰色小果子，主要长在西南山区的溪边林下，别看它个头不起眼，可是苗家酸汤鱼、侗族腌肉、贵州蘸水的灵魂所在。
厨房里的万能选手
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去腥界扛把子
比起料酒的厚重，木姜子自带清新的柑橘香，煮羊肉汤时捏碎几颗，比十片生姜都管用；炒牛肉前用木姜子油腌半小时，腥味全无还带果香，最绝的是做凉拌折耳根，滴两滴木姜子油，瞬间提升三个档次。 -
增香开胃魔术师
试过用木姜子粉烤豆腐吗？高温激发出的香气能让人口水直流，我家秘方是在拌凉粉时加半勺木姜子酱，酸辣中带着层次丰富的草木香，夏天吃特别开胃。 -
腌制法宝
贵州朋友教我做腊肉时，除了花椒桂皮，必定放一把木姜子，它特有的芳香物质能渗透进肉里，经过发酵后形成独特的复合香味，这是超市买得到的那种化学香精比不了的。
老祖宗留下的药箱
翻翻《本草纲目》，原来木姜子还是味中药，它含有柠檬醛、芳樟醇等活性成分，在民间偏方里用处可多了：
- 风寒感冒时,苗家人会用木姜子煮水泡脚，说能驱寒气
- 肠胃胀气不舒服,嚼两颗新鲜果实能缓解
- 跌打损伤时,捣烂外敷能消肿止痛 不过要提醒各位，孕妇和体质虚寒的朋友要少吃，每天别超过10克。
现代研究的惊喜发现
去年看央视科教频道才知道,这小果子居然含超多维生素C，比橙子还高两倍！更厉害的是它的抗菌能力，对大肠杆菌的抑制效果堪比低浓度酒精，难怪古人常用它来给伤口消毒。
花式吃法大公开
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油泼木姜子
干锅烧热关火，放入干木姜子粒，淋热油激出香味，过滤后的油能存半年 -
酸汤鱼秘诀
番茄糊炒出沙后，丢几颗压裂的木姜子一起熬汤，酸鲜味立马升华 -
创新搭配
试过木姜子冰淇淋吗？在芒果冰沙上撒点木姜子粉，酸甜清爽带薄荷感，夏天爆款预定！
选购保存避坑指南
挑果子记得选灰褐色带光泽的,发白的是陈货，新鲜木姜子用纸巾包好放冰箱能存两周，晒干的要密封防潮，某宝买的时候注意看产地，贵州遵义和云南昭通产的品质最正宗。
上次我去贵阳探店,发现当地火锅店都在餐桌上备着木姜子碟，服务员说很多外地食客一开始皱着眉头，吃完却追着问哪里能买到，这大概就是山野食材的魅力吧——初见扎嘴，细品回甘，越用越上瘾，你家厨房有没有试过这味"野性调味料"呢？欢迎在评论区分享你的木姜子料理心得！
