最近总听街坊邻居念叨"脾虚体弱要吃炒山药"，菜市场里卖中药材的摊位也总摆着焦黄色的炒山药片，这玩意儿看着不起眼，可真有那么大讲究？今天咱就掰开揉碎了聊聊这个千年养生食材。
要说山药入药的历史，那可得从老祖宗的智慧说起，早在《神农本草经》里就把山药列为上品，说它"主伤中，补虚羸，除寒热邪气"，不过您可能不知道，生山药和炒山药可是两副面孔，就像馒头要蒸熟才能吃，山药经过铁锅翻炒后，那些淀粉粒就像被激活的小卫士，原本刺激肠胃的草酸钙针晶也被破坏殆尽，这下子既保留了营养,又多了层温补的功力。
您可别小看这炒制工艺，老药工们都讲究"文武火候"，先把生山药片晾到七成干，再往烫手的铁锅里一撒，听着"噼里啪啦"的响声，得像颠勺似的快速翻动，这过程中淀粉会慢慢焦化，形成独特的焦香味，就跟炒瓜子似的，既不能炒糊了影响药效，又不能半生不熟伤了脾胃，有经验的老师傅光听声音就知道火候够不够,这门手艺现在可算稀罕物了。
说到营养价值，这炒过的山药片简直就是个营养宝库，拿100克来说，碳水化合物占80%左右，但可不是普通的糖哦，而是能产生黏液蛋白的甘露聚糖，这种黏液蛋白遇到胃酸会形成保护膜，特别适合那些喝酒喝得胃疼的老张们，更厉害的是含有薯蓣皂苷，这可是天然的荷尔蒙调节剂，对更年期女性特别友好，还有十几种氨基酸和微量元素，特别是钾含量比香蕉还高，难怪老中医总说它能"强筋骨"。
要说最明显的功效，当属健脾养胃，您看那些整天应酬的老板们，啤酒肚越大脾胃越差，这时候每天抓把炒山药煮水喝，就像给胃黏膜涂了层防护漆，隔壁王阿姨慢性胃炎十几年，坚持喝了两个月炒山药粥，现在吃火锅都不敢放辣椒了，不过要提醒的是，这得长期调理,想三天见效可不行。
对于咱们坐办公室的打工人，炒山药简直是续命神器，盯着电脑屏幕眼睛发涩时，抓几片直接嚼着吃，里面丰富的维生素A能护眼明目，要是总觉得腰酸背痛，那是肾气不足的信号，用炒山药配枸杞泡茶，喝段时间就能感觉腰板挺直了，上次我们公司组织体检，好几个同事的尿酸值偏高，中医建议他们用炒山药搭配茯苓煮汤,说是能帮助排出湿浊。
女同胞们更要注意了，这炒山药可是天然美容品，每天拿它代替下午茶点心，既能补充气血又不长胖，特别是生理期前烦躁失眠的时候，煮碗山药红枣羹，比喝红糖水管用多了，我妈以前总抱怨头发白得快，自从我把炒山药磨粉加进黑芝麻糊里,半年下来头顶居然冒出不少黑发根。
不过再好的东西也得讲究吃法，最简单的就是打豆浆时加一把，或者煮小米粥时丢进去同煮，要是嫌麻烦，直接含服也行，慢慢咀嚼还能促进唾液分泌帮助消化，但记住千万别跟虾仁一起吃，两者相克容易闹肚子，还有那些舌苔厚腻、大便干燥的朋友要少吃，毕竟它是温补的,吃多了容易上火。
现在市面上造假的也不少，教您个辨别窍门：正宗炒山药片应该是淡黄色带点焦斑，断面细腻能看到蜂窝状小孔，闻着有股淡淡的焦香，尝起来先甜后微酸，要是颜色太深或有刺鼻味，准是硫磺熏过的，千万要避开，保存时记得放在阴凉通风处，要是受潮变软,可以放烤箱低温烘几分钟恢复酥脆。
说到底，这炒山药就是个老实巴交的养生搭档，不像人参那么金贵，也不似灵芝那般玄乎，它就像邻家大叔，平时不声不响，关键时刻总能给你撑腰，不过要是真的病得厉害，还是得正经看医生，这东西顶多算个锦上添花的帮手，您说是不是这个理儿
