"老板，这碗鸡汤里多加点香茹！"每次去餐馆必喊这句话的我，常被朋友笑称"香菇精"，这个自带鲜味的小蘑菇，可不只是厨房里的配角，最近翻遍《本草纲目》和现代营养学资料才发现，原来我们天天吃的香菇，居然藏着这么多不为人知的养生秘密！
从山珍到家常的千年逆袭
记得小时候去外婆家,总能看到竹匾里晒着皱巴巴的干香菇，老人家说这是"山珍"，要留着过年炖鸡用，现在超市里全年不断货的新鲜香菇，反倒让人忘了它曾经的珍贵，其实早在《吕氏春秋》里就有"味之美者，越骆之菌"的记载，古人说的"菌"就是咱们现在的香菇。
这不起眼的伞状小家伙,蛋白质含量居然比平菇高2倍，脂肪却是青菜的一半，更厉害的是它含有18种氨基酸，连小麦都缺乏的赖氨酸，香菇里含量比大豆还高，难怪老一辈总说"吃菌补身"，人家可是实打实的"植物肉"。
藏在伞盖里的5个健康密码
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免疫力加油站
上周感冒鼻塞，老妈煮了碗香菇青菜粥，喝完居然第二天就好利索了，查资料才懂，香菇里的多糖体就像个"免疫教官"，能激活肚子里的免疫细胞，日本研究还说每天吃5个香菇，感冒几率能降30%。 -
血管清道夫
隔壁王奶奶天天用香菇炖汤，80岁还能遛弯买菜，原来香菇里的香菇嘌呤和胆碱，就像扫帚一样把血管里的胆固醇扫出去，不过痛风朋友要悠着点，每天别超过3朵。 -
抗癌小卫士
医院营养科张主任透露，肿瘤患者食谱里总少不了香菇，它含有的β-葡萄糖苷酶能分解癌细胞的"保护罩"，虽然不能直接抗癌，但就像给免疫系统加了buff。 -
肠胃调理师
有没有发现吃火锅时香菇最养胃？它的粗纤维像海绵一样吸收肠道水分，便秘时煮碗香菇白菜羹比吃药管用，但记得要细嚼慢咽，整朵吞下去反而加重消化负担。 -
美容隐形衣
办公室小姐妹都在喝的香菇红枣茶，其实是暗藏玄机，香菇里的麦角硫因能挡住紫外线伤害，维生素B族让皮肤细腻，坚持喝三个月，你会发现粉底都不用那么厚了。
厨房里的养生大学问
别看香菇个头小,吃法大有讲究，干香菇泡发时加勺白糖，能让营养少流失；鲜香菇焯水别超10秒，不然鲜味全跑光，最经典的搭配是和猪肉同炖，氨基酸互补堪比"补钙牛奶"。
但千万别踩这些坑：发霉香菇含霉菌毒素，切掉霉斑也没用；香菇蒂别扔，炒肉末比肉还香；吃中药期间少吃，它会影响某些药材吸收，我家冰箱常年备着两种香菇，鲜的炒菜，干的煲汤，随取随用超方便。
会挑才会真养生
菜市场挑香菇记住三招：伞盖厚实像小伞，褶皱颜色均匀深，根部短粗不发软，干货要选香味浓的，闻着带酸味的千万别买，我习惯秋天囤点椴木香菇，这种用木头种出来的比袋料菇营养高三倍。
现在每次闻到香菇的香气,不再觉得只是普通食材，这朵穿越千年的"蘑菇界学霸"，正悄悄守护着我们的健康，下次端起香菇酿的酒杯，不妨想想：原来这口鲜里，还藏着老祖宗的养生
