"听说中药蛇肉干特别养人，但自己在家该怎么熬呢？"要说清楚这事，得先从咱们老祖宗的智慧说起，在岭南地区，用三蛇（金环蛇、眼镜蛇、灰鼠蛇）配药材熬汤已有百年历史，不过现在大家多用养殖水律蛇代替野生蛇类，今天我就带大家从选料到火候,手把手教你怎么熬出一锅正宗的药膳蛇肉汤。
熬汤前的准备工作
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蛇肉处理有讲究 新鲜蛇肉要选表皮光亮、肌肉紧实的，宰杀时记得保留蛇皮（老师傅说蛇皮祛风效果翻倍），但内脏和蛇胆必须剔除干净，特别提醒：蛇头里的毒腺千万别碰！处理完的蛇肉要用清水泡出血水，期间换水3-4次,直到水清为止。
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中药材搭配秘诀 基础配方是"三蛇+五宝"：三条蛇肉配黄芪15克、党参10克、枸杞8克、桂圆肉6颗、红枣5颗，想加强祛湿要加茯苓10克，关节不好的放追地风10克，容易上火的加玉竹15克，注意人参不能和蛇肉同煮,会破坏营养。
关键步骤实操指南 第一步：炒制药材 很多人直接把药材丢进锅里煮，其实大错特错！先把黄芪、党参这些根茎类药材用黄酒拌湿润，放入热锅小火翻炒至微黄，这样能激发药效,还能去掉药材的腥气。
第二步：分层下料 砂锅里先放蛇肉段（切3厘米厚片），接着铺炒过的药材，最上面放红枣枸杞，蛇皮要贴在砂锅壁,这样胶原蛋白能慢慢渗出来。
第三步：火候把控 第一次加水要没过食材3厘米，大火烧开后撇浮沫，转文火炖1小时后，加入米酒50毫升继续炖，这时候要注意"三不盖"：不盖高压锅、不盖保鲜膜、不用金属盖,让药气能循环散发。
容易被忽略的细节
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时间控制有门道 前两个小时要守着火，后面转最小火焖4小时，老师傅教我个土方法：用筷子插肉，能轻松穿透就差不多了，加盐要在关火前15分钟,早加会让肉变柴。
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去腥增香小技巧 除了姜片、葱段，可以加少量陈皮丝，特别推荐放3颗话梅，既能调和药味，还能让汤更醇厚，但千万别放八角花椒,会抢了药香。
喝汤的学问更大 这汤讲究"一汤三喝"：第一次喝原汤，吸收完整营养；第二顿加萝卜丝煮，中和药性；第三顿下面条，汤底已经出胶，特别滋补，但要注意：感冒发烧时不能喝，孕妇禁食,喝完当天别吃绿豆。
去年我带徒弟去药材市场采购，发现现在有些商家用化学药剂泡蛇肉，大家一定要擦亮眼睛，正宗的药膳蛇肉干应该肉质紧实有弹性，煮完后汤色清澈透亮，如果汤面浮着油花,肯定是加了石蜡保鲜的劣质货。
最后说个实用小窍门：熬完汤的蛇骨别扔！用香油煎焦后泡高度白酒，每天抹关节，比膏药还管用，不过现在野生动物保护法管得严，大家一定要买有养殖许可证的蛇肉，千万别图便宜买不明来源的野蛇
