"北葛根粉渣多，南葛根纤维粗"，这是老药工们口口相传的行话，作为药食两用的大宗药材，葛根近年来频繁出现的变异现象让不少药商直挠头，今天咱们就来扒一扒这个"千年人参"暗藏的变身密码。
品种混战：野葛与粉葛的"无间道" 在安徽金寨的药材市场，老李指着两堆葛根直叹气："左边这堆是野生柴葛根，右边是广西的粉葛，价格差着三倍呢！"外观上两者都呈黄白色，但细看就有门道：野葛断面纤维性强，粉葛则淀粉含量高，更让人头疼的是，有些商家会把人工栽培的粉葛冒充野生柴葛卖高价。
去年贵州某种植基地就闹过笑话,本想种药典规定的野葛，结果误用了食用粉葛的种子，收获时发现有效成分葛根素含量不足标准三分之一，这才恍然大悟，其实区分两者并不难，野葛表皮粗糙带纵皱纹，粉葛则相对光滑；尝起来野葛偏苦，粉葛带着淡淡甜味。
地域差异造就"性格分裂" 同为葛根，南北差异大得惊人，湖北恩施产的"柴葛"以纤维粗壮著称，切片时能明显感到韧性；而江西樟树的葛根质地松软，烘干后轻轻一掰就断，老药农透露，这跟土壤酸碱度有关：酸性土长的葛根淀粉转化快，碱性土则积累更多纤维。
最有意思的当属云南山区的"藤葛"，这种攀援植物茎蔓能长到碗口粗，采挖时稍不注意就会扯断，当地药农发明了"追藤定位法"，根据藤蔓走向预判主根位置，但这也导致完整根系越来越少见。
加工环节的"七十二变" 鲜葛根若处理不当，简直就是在制造麻烦，四川某加工厂曾批量收购鲜葛，图省事直接用60℃热风烘干，结果成品酥脆如薯片，有效成分大量流失，传统工艺讲究"三蒸三晒"，但现在快节奏生产中，能达到标准的不足两成。
更隐蔽的是硫磺熏蒸问题,有些葛根片白得刺眼，凑近闻有刺激性气味，这就是过量熏硫的"杰作"，天然葛根应略带淡黄色，断面可见密集小孔（导管束），熏过的则会呈现不自然的亮白。
储存运输里的"变形记" 去年广州某仓库爆出"葛根集体减肥"事件，3吨存货莫名轻了500公斤，原来葛根富含淀粉，在高温高湿环境下会持续呼吸消耗自身养分，现在聪明人改用密封充氮包装，还在冷库加装湿度监控仪。
虫蛀问题更是防不胜防,安徽亳州药市流传着"葛根蛀空三分价"的说法，被虫驻过的葛根表面会出现星状裂纹，断面可见蜂窝状孔洞，药效至少折损一半。
人为造假新套路 市面上开始出现"拼接葛根"，把细小根条用糯米浆粘合，远看跟完整根无异，还有更绝的"注胶增重"，将葛根素提取物溶解后重新注入劣质品中，普通消费者根本看不出端倪。
鉴别窍门在于观察纹理走向,自然生长的葛根纤维呈放射状排列，造假品则纹理混乱，另外真葛根煮水会有明显拉丝效果，假的往往浑浊沉淀。
面对这些乱象,国家药典委最近更新了葛根检测标准，新增了显微鉴别和高效液相色谱检测项，不过老行家还是建议"一看二嚼三泡水"：看纹理色泽，嚼纤维粗细，泡水观黏性，毕竟机器再精密，也比不上老药工捏几十年的手感。
如今在浙江磐安,已有种植户开始用DNA指纹技术选育良种，建立溯源系统记录每根葛根的生长轨迹，或许不久的将来，我们终于能看清这个"善变"的中药材的真实
