最近总听街坊们念叨"鸡内金是好东西"，但很多人不知道这玩意儿到底该怎么处理，今天我就带大家从头到尾走一遍鸡内金的炒制流程，保准您看完就能上手操作，这可是我家传了三代的炮制方法，当年爷爷在中药铺子当学徒时学的手艺,现在原原本本教给大家。
选对原材料是关键 市面上的鸡内金价格差异大，咱们自己吃千万别贪便宜，认准金黄色、半透明的完整砂囊膜，这种是上等货，有些发白或者带黑斑的，不是陈年旧货就是处理不当的，千万要避开，我一般去菜市场找固定摊主预定,新鲜现杀的鸡内金最靠谱。
前期处理有讲究 刚摘下来的鸡内金带着股腥气，得先清洗干净，用盐搓洗三遍，清水冲净后，记得用高度白酒（50度以上）浸泡半小时消毒，这步可别省，不然炒出来会有怪味，洗完后放在阴凉通风处彻底晾干，摸着不沾手才行，要是急着用,拿厨房纸吸干水分也行。
传统炒制秘诀 老辈人都说"炒炭存性"，这火候最考验功夫，铁锅烧热后转小火，把晾干的鸡内金放进去，这时候千万不能离开灶台，要像照顾小孩似的盯着，看到边缘微微卷曲、表面起小泡就赶紧翻面，全程也就两三分钟，判断标准很简单：颜色变成深褐色,闻着有焦香味但没糊味就成功了。
现代改良版做法 要是掌握不好火候，我推荐烤箱版，180度预热5分钟，把鸡内金铺在烤盘上，中层烤8-10分钟，注意观察颜色变化，烤到金黄酥脆即可，这个方法虽然少了些"火候"，但胜在成功率高,特别适合新手。
储存大有学问 炒好的鸡内金要彻底放凉再收起来，我奶奶教我的方法特别实用：用玻璃罐装，里面放几粒花椒防潮，盖紧盖子放冰箱冷藏，这样保存三个月都不会坏，随用随取特别方便，要是发现受潮变软,重新回锅炒几分钟就又能恢复酥脆。
食用方法大全 最直接的就是打粉冲水喝，但说实话味道挺冲的，我更喜欢做成药膳：炖鸡汤时放两片，既能吸附油脂又增加药效；包饺子馅时切碎拌进去，孩子不知不觉就吃了；最近流行的养生茶，配着山楂陈皮一起泡,酸酸甜甜很受欢迎。
避坑指南 头次炒制的朋友最容易犯这几个错：火太大导致外焦里生，这时候只能扔掉重来；没炒透的鸡内金吃了反而伤胃，必须注意；还有人图省事用微波炉加热，结果要么烤焦要么没熟，记住咱们的老话"慢工出细活",急不得。
辨别好坏有诀窍 优质炒鸡内金应该是均匀的深褐色，轻轻一捏就碎成粉末，闻着有淡淡的焦香，如果颜色深浅不一，或者有明显焦黑斑点，说明火候没掌握好，遇到这种情况宁可倒掉也别吃,毕竟健康最重要。
特殊人群要注意 孕妇和哺乳期妈妈要慎用，小孩子用量减半，刚开始尝试的话，建议从每天1克开始，逐步增加到3克，有人担心重金属残留，其实正规渠道买的鸡内金都经过检测,实在不放心可以用清水煮3分钟再炒制。
老中医的私房建议 我请教过本地有名的张大夫，他说鸡内金最好在饭后半小时服用，这时候胃酸分泌旺盛，药效发挥最好，搭配山药、小米一起煮粥，既能健脾又不伤胃，不过他也提醒，这终究是药材，连着吃两周没效果就要停,该看医生还得去看。
现在市面上卖炒鸡内金的不少，但自己动手不仅省钱，更重要的是放心，每次看着金黄酥脆的成品，总觉得特别有成就感，这门老手艺其实不难，关键是要用心，大家第一次尝试可能会手忙脚乱，多练两次就能掌握诀窍，要是过程中遇到什么问题，欢迎随时来问我，咱们一起把老祖宗的好东西传承下去
