"中药到底该怎么焙干？"今天咱们就来聊聊这个看似简单却暗藏门道的老手艺，作为在药行摸爬滚打十几年的从业者，我发现很多人焙药不是烤糊了就是潮乎乎的，其实关键就在火候和细节的把控上。
焙干前的准备功夫 老话说"七分工具三分手艺"，焙中药的家当可不能马虎，我家祖传的柳木簸箕现在都成了宝贝，这种透气性好的容器能让药材均匀受热，新手朋友可以直接用不锈钢筛网代替，但千万别用塑料盆，那东西遇热会释放怪味。
药材挑选有门道 鲜货要选表皮泛白霜、捏起来发软的，虫草得看草头有没有断，断面是否呈白色，不同药材的"最佳焙干期"不一样，像陈皮要放两年才算真正入药，这时候焙起来才出效果。
火候掌控的秘诀 这才是最考验功夫的环节，记得我师父当年总说："焙药如炖汤，急火攻心慢火养"，电磁炉调到800瓦刚好是文火，平底锅预热到180度最合适，拿苍术举例，第一遍要铺满锅底，听见"噼啪"声就该翻动了。
翻动技巧大公开 很多人焙药总粘锅，其实是翻动时机没掌握，金银花要等花瓣微微卷曲再翻，三七片则要等到边缘发黄，我自创的"三指抓撒法"特别管用：左手按住锅边，右手三指蘸清水，像捞饺子似的轻轻搅动。
判断干燥程度的绝招 老药工都有个土办法：焙好的当归应该"身骨脆，断面齐"，我教大家个新手窍门——拿两片放在手心轻撞，发出"叮叮"脆响就差不多了，要是还带潮气，放铁盒里加包石灰粉吸湿最保险。
特殊药材处理指南 像蜈蚣这种带毒性的，必须用米醋拌过再焙，阿胶片最娇气，要垫上油纸用烘箱40度慢慢来，去年有个客人拿鲜石斛来，我让他先裹层麦麸再焙，结果烤出的金黄卷曲特别漂亮。
保存有讲究 千万别用塑料袋闷着！我都是用老陶罐装，罐底铺层干桂花防潮，记得放在阴凉通风处，要是发现药材返潮，太阳底下晒半小时立马恢复酥脆。
这些年见过太多焙药翻车的例子,有个小伙子直接把微波炉当成神器，结果把人参烤成了炭，还有位大姐用电饼铛烙杜仲，高温下有效成分全毁了，其实只要掌握"低温慢焙勤翻动"的原则，普通家庭厨房完全能做出地道的焙中药。
最后提醒一句：像川乌、附子这类有毒药材，还是交给专业炮制师处理最安全，咱们自己在家焙些枸杞、山楂、陈皮这些食疗药材，既实惠又能留住药性，下次焙药时不妨试试这些老法子，说不定能
