最近天气转凉,我妈又开始念叨"秋冬喝碗乌鸡汤，赛过人参灵芝汤"，这让我想起小时候家里炖乌鸡时飘香的场面，黑褐色的鸡肉在砂锅里咕嘟冒泡，总让我以为在熬什么神秘药膳，后来学了中医知识才明白，原来乌鸡还真是中药界的"低调大佬"！
从皇家贡品到百姓餐桌
乌鸡最早可不是普通食材，翻翻古籍，《本草纲目》里明确写着："乌骨鸡，甘平无毒，益五脏，补虚劳，治消渴..."明朝永乐年间，它还是江西泰和县专供皇室的贡品，那时候的达官贵人，喝碗乌鸡汤可比现在喝燕窝讲究多了。
老辈人常说"逢黑必补"，中医理论里黑色对应肾脏，乌鸡的骨头、肉都是深色的，黑色素里藏着丰富的游离氨基酸和微量元素，有次去药材市场，老板指着晒干的乌鸡告诉我："这玩意儿整只入药，比人参黄芪都金贵，专门给产妇和体虚的人补底子。"
厨房里的中药铺
别看乌鸡现在超市里随便买，它可是自带"药效Buff"的食材，去年我咳嗽半个月不好，中医朋友让我用乌鸡配杏仁炖汤，砂锅里加几片姜，一把枸杞，炖出来的汤带着淡淡的药香，连喝三天居然压住了干咳，后来才知道，这搭配是改良版的"杏苏饮"，乌鸡在这里头既当食材又当药引子。
现在市面上流行的乌鸡白凤丸,其实是把乌鸡和人参、当归等20多味中药一起熬制的，有次采访老字号药房的师傅，他说过去做这个丸子要现杀活鸡，取新鲜内脏入药，现在虽然工艺改进了，但核心还是靠乌鸡的滋阴补血功效。
现代人的食补智慧
前几天闺蜜生完孩子，我去探望时带了自家熬的乌鸡汤，她婆婆特别叮嘱要加黄芪和当归，说这是"产后黄金组合"，确实，乌鸡脂肪低、蛋白高，配上补气的黄芪和活血的当归，既不油腻又能帮新妈妈恢复元气，不过现在年轻人更喜欢创新吃法，有人用乌鸡煮奶茶，有人拿它做冬阴功汤底，算是中西医结合的新玩法。
要特别注意的是,乌鸡虽好也不是人人适合，有个同事体热易长痘，有年冬天猛喝乌鸡汤，结果痘痘大爆发，中医说这是"虚不受补"，就像手机充电过量会发热一样，阳盛体质的人要控制量，最好搭配些清热的莲子或薏米。
厨房小白也能驾驭的食疗方
说了这么多，给大家分享两个亲测有效的家常食谱：
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当归乌鸡汤（一人份）
半只乌鸡切块焯水，当归5克用纱布包好，加姜片、红枣8颗，小火慢炖两小时，出锅前撒盐，汤色呈琥珀色为佳，特别适合经期后喝，我坚持喝了两个月，手脚冰凉的毛病改善不少。 -
山药乌鸡粥（早餐版）
整鸡拆骨取肉切丝，铁棍山药半根切段，大米小米各半杯，所有材料丢进电饭锅按煮粥键，起床后加盐调味，这粥看着清淡，但喝完胃里暖烘烘的，特别适合熬夜后调养脾胃。
避开这些坑才能真养生
市场上染色乌鸡不少，买的时候看爪子和喙的颜色，自然乌鸡应该是青灰色的，有次在菜场看到摊主往鸡身上抹酱油，气得我当场举报，记住正经中药用的乌鸡都有溯源码，炖汤时骨髓发白才是好货。
还有人喜欢加西洋参、虫草这类贵重药材，其实反而破坏口感，我家祖传的秘诀是用甜酒酿代替料酒，既能去腥又能增香，炖出来的汤带着米酒的清甜，小孩都爱喝。
写了这么多,忽然想起奶奶说的"药补不如食补"，乌鸡这种接地气的中药食材，既没有人参的燥气，又比阿胶便宜，关键是好吃！下次感觉身体被掏空的时候，不妨给自己炖碗乌鸡汤，毕竟老祖宗吃了几百年的滋补方子，肯定比
